这几年都流行自然健康饮食，请人吃饭大鱼大肉已经演变为请人吃素。对于挑剔的食客来说，吃素也得吃一些稀罕或者特别的食材。比如苜蓿菜、苜蓿芽。
关于苜蓿，有多少人像小编一样脑子只记得这个好像是在某些描述草原的电视剧或者小说里面给马或者羊吃的草?没错，就是这货!世界已经无法阻止吃货的步伐，我们已经从吃动物到与动物抢“口粮”吃了。如果大家觉得食草动物的“口粮”有点难以接受，那么四叶草就是从苜蓿里面找出来的，大家是否会觉得苜蓿菜里面高大上起来?不过，据说十万棵苜蓿都找不到一片四叶草，我们还是吃草比较实际。事不宜迟，本期红餐网食材档案立马为大家奉上苜蓿这种健康食材。
食材档案
名称：苜蓿
适宜人群：一般人群均可食用，尿路结石、大便溏薄者慎食
制作指导：苜蓿宜炒食
苜蓿的营养功效
苜蓿是指用紫苜蓿的嫩茎叶做成的菜。苜蓿含有大量的铁元素和维生素。因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血;此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。
苜蓿的做法
炝拌苜蓿
材料：苜蓿、干辣椒、蒜、醋、生抽、盐
做法：
1.苜蓿用水焯熟。
2.苜蓿滤水放入碗里，倒入醋，盐。
3.蒜切末，干辣椒切丝放表面，用热油泼熟，搅拌均匀即可。
苜蓿菜团
材料：苜蓿、面粉、碱面、蒜、盐、味精、香油、五香粉、芝麻、辣椒面
做法：
1、苜蓿洗净切碎，面粉加入碱面拌匀，放入苜蓿，用手抓匀，加盐和五香粉调味;
2、碗里放入蒜、辣椒、五香粉，放入熟油，加入芝麻、醋、盐、味精调成料汁;
3、将苜蓿面粉捏成乒乓球大小，放入蒸锅蒸25分钟即可。
苜蓿汁饼
材料：新鲜苜蓿、面粉、鸡蛋、盐、食用油、水
做法：
1.新鲜苜蓿菜摘去老叶黄叶，洗净。
2.洒一勺盐腌制20分钟后，叶子会出很多汁，将菜叶挤干，滗出水分，即成苜蓿菜汁。
3.舀一碗面粉，将菜汁慢慢倒入面粉中。
3.磕入一个鸡蛋，继续向一个方向搅拌。
4.锅子烧热，用厨房纸蘸油，薄薄抹一层。
5.舀两勺面糊倒入锅子里。
6.端起锅子，离开火，慢慢转动锅子，让面糊顺着锅底流动摊匀。
7.面糊全部摊匀后，将锅子重新放回到火上，全程小火。慢慢加热
8.将菜汁饼卷起，呈长条状，再改斜刀切成小块，空口吃或蘸调料汁吃。
苜蓿手卷
材料：苜蓿芽、豆松、海带
做法：
1.海苔剪成条状，抓一点苜蓿芽放在上面，然后再放点豆松(就是俗称的素肉松)
2.卷起来，海苔末端抹一点水封住即可。
苜蓿芽春卷
材料：越南春卷皮、苹果、芒果、苜蓿芽、素松
做法：
1.苹果和芒果切条
2.沙拉酱用搅拌机搅和成稠糊状
3.春卷皮对半剪开，泡一会儿纯净水至软，放入苹果条和芒果条，挤上沙拉酱，撒素松，放苜蓿芽，把春卷皮折叠包好即可食用.
