也许你对禾花鱼早有耳闻，但是大部分中国人还是通过了《舌尖上的中国加深了认识。在第一季第四集中湖南靖州的腌鱼腊肉大大地让禾花鱼出了风头。禾花鱼具有鲜甜香嫩的特点，因为放养在稻田中，鱼肉具有禾花香味而得名。禾花鱼可以鲜吃和干吃，腌制也十分美味。
本期红餐网食材档案重点推荐禾花鱼，一起来品尝这天然的鲜美吧。
食材档案
中文学名：禾花鱼
种：鲤鱼
分布区域：南部山区一带
吃法：鲜吃和干吃
禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要在南部山区一带稻田中养殖，因采食落水禾花后上市，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。
禾花鱼的养殖
禾花鱼又叫“埋头鲤”，是鲤鱼的佼佼者，适合在稻田中放养，锹里苗乡侗寨都有在稻田中放养禾花鱼的习俗。禾花鱼肥美味鲜，细腻香甜，深受人们喜爱。它也是制作腌鱼的上等食材。
禾花鱼的营养功效
禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强，刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高，一般体重在50-250克。和普通的鲤鱼相比，它最明显的特点就是腹部为淡紫色。细叶鳞，皮薄，隐约可见内脏。它肉多刺小，有主刺无细刺，肉质细嫩清甜，无腥味。肌肉中蛋白质含量为18.06%，氨基酸总量为73.66%，人体必需氨基酸总量为33.54%。清代乾隆盛世曾是宫廷贡品。著名的品种有桂林禾花鱼、湖南郴州禾花鱼等。
全州自古有谚云:“禾花鱼下酒，见者不走。”鱼出田时，户户飘香，全州人古有“见者入席，喝酒吃鱼”的习俗。
禾花鱼的做法
禾花鱼其肉质细腻，刺少肉多，骨软无腥味，味道鲜美，蛋白质含量高，黄焖、清煮、煎、蒸都好吃，尤以瓦罐煨煮其味最佳。汤开鱼熟,满屋飘香。食用禾花鱼除了清炖、粉蒸、酸水煮鱼外，最常见的方法是先用慢火煎黄，再配以生姜、辣椒、鱼香菜、香葱一起“黄焖”。
禾花鱼做成鱼干其成品金黄油亮，闻香生津，久食不腻。“腊鱼仔送饭,鼎锅刮烂”，“炒鱼肚货，肚皮胀破”，其言实也。禾花鱼干用酸水、盐煮过，放在火炉上烘干，吃时放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣适宜，味鲜无比，端上桌来，真是一片稻米鱼花香。其肉质细腻，鱼刺松软、味道浓厚，堪称“岭南一绝”。
禾花鱼菜谱示例
丝瓜焖禾花鱼
材料：新鲜禾花鱼、丝瓜、盐、油
做法：
1、禾花鱼宰杀干净，用盐、生粉腌制;
2、在平底锅内放油，加到7成热，下入腌好的禾花鱼，细火慢煎成两面金黄，盛出装盘。
3、倒入少量的油，油加热，将丝瓜和姜、蒜倒入锅内，翻炒5至8分钟，盛出备用。
4、用生姜片反复把锅底全部擦涂几次，可去腥。一次性加入适量清水，把煎好的禾花鱼放入锅内，盖好锅盖焖5分钟左右。
5、起盖后，放入炒好的丝瓜，慢火收汁，起锅即成。
酸辣禾花鱼
主料：全州禾花鱼一斤;
配料：桂林酸笋150克、蕃茄两个;
料头：火蒜米六颗、桂林泡椒六个、酸姜粒50克、葱白度30克;
制作方法
1、把鲜活的禾花鱼去胆去鳃，用五成油温炸至刚熟待用;
2、酸笋切条，用小火焙干表面水分待用，蕃茄切长条待用;
3、净锅起火，放30克红油，加入料头爆香，放点料酒，把配料加入，放350左右的二汤，调入盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、香油、胡椒粉，放入炸好的禾花鱼，小火煮进味，出锅用小酒精炉煮着上桌。
禾花鱼豆皮
材料：禾花鱼4条、豆皮适量、尖青椒适量、姜适量、葱适量、菜油适量、盐适量、紫苏适量
做法：
1.鱼处理洗净，豆皮切小块，尖青椒切圈，姜切簿片，紫苏切碎，葱切3CM段。
2.热油锅，爆煎鱼肉至变黄色。
3.姜片爆香
4.加适量的水，加入豆皮大火煮沸，一直用大火，这样汤才金黄色，浓浓的。
5.煮个8分钟即可，即煮至豆皮熟透，加入尖青椒，紫苏汤色变浓黄即可，加入适当的盐。
6.乘出，撒入葱段即可。
老干妈禾花鱼
青椒焖禾花鱼
