鱼胶，在珠三角地区又叫花胶、鱼肚等，是四大海味里面“鲍参翅肚”里面的肚。电视剧里面的阔太太常常在台词中蹦出几句炖花胶，指的就是鱼胶。多亏这些宫斗剧和宅斗剧的流行，使得鱼胶这种被普通大众认为“高不可攀”的滋补食材得以普及。
鱼胶是鱼鳔，每一条鱼都有，但是不同品种的鱼胶功效也不一样。要想滋补得好，还是得要选得对。本期红餐网食材档案就为大家介绍北海公肚鱼胶。
食材档案
中文名：鱼胶
别称：鱼鳔、鱼肚、花胶
释义：功能性鱼蛋白
新鲜鱼胶：白身而透明
北海公肚鱼胶
鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。北海鱼胶是一个品种，只是产地不同，比如有巴西北海公肚鱼胶、缅甸北海公肚鱼胶、苏里南北海公肚鱼胶等等。现在最常见的是巴西北海公肚鱼胶。而北海公肚鱼胶，就是鱼种中公鱼的鱼鳔干制品。一般鱼胶公的比母的要贵。
北海公肚鱼胶的特点
北海公肚鱼胶的最大特点就是鱼胶头部有两个小尖角,北海公肚比母的一般要短粗。
北海公肚鱼胶的功效
鱼胶的主要成份为高级胶原蛋白和粘多糖物质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%。鱼鳔中含有的大量生物大分子胶原蛋白，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。可有效提高免疫力、抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化去除皱纹，活化筋骨减缓关节炎及酸痛，特别在补血、止血、滋阴、润燥等方面更有明显功效。北海公肚鱼胶，美容养颜效果极好，补充胶原蛋白，调节内分泌，增强免疫力，增强食欲。
由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高面利益，对于体质虚弱，真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。此外，鱼胶对于外科手术病人伤口之恢复也有帮助，外科手术后15-20天，进食鱼胶，伤口会愈合得好些，鱼胶丰富的胶质，对身体具有滋补养颜，延年益寿的功效。因此，在广东地区，产妇坐月子一般也会用鱼胶炖汤给产妇食用。
北海公肚鱼胶价格如何?
北海公肚鱼胶市场价，这个很难给个具体的价格，因为鱼胶每天的价格都在变化。北海公肚鱼胶的价格最主要受北海公肚鱼胶的产地、大小、色泽、胶龄等因素的影响。比如：一样是野生的北海公肚鱼胶，大小、产地、色泽等都一样，就胶龄不一样，那价格也是相差比较大的。要学会对比，不能从单一方面去考虑。
北海公肚鱼胶如何辨别新胶老胶
一样大小的两个北海公肚鱼胶，一般颜色偏白的是新胶、偏黄的是老胶，这是最基本的判断方法。另外，新胶拿起了有点腥味，而老鱼胶没有腥味。吃起来，新鱼胶当然是腥味比较明显了，而老胶炖好后基本吃不出腥味的。
北海公肚鱼胶如何辨别真假
说到真假鱼胶，这里不得不提一下，鱼胶比较通透的基本可以认定是真鱼胶，假鱼胶纹理、通透度都不行。纹理不规则是鱼胶的基本特点。通透性即使不逆光看，也一般能透过鱼胶看到鱼胶背后的物体!
如何挑选北海公肚鱼胶
第一、要胶龄久的，也就是鱼胶要陈放比较久的，新胶的功效也比老胶要低一等。
第二、要野生的鱼胶。
第三、要天然的鱼胶。
北海公肚鱼胶(花胶)的做法
关于鱼胶一般都是用来炖汤为主，花胶汤、炖花胶都是比较常见的做法。
西洋参枸杞炖鱼胶
材料：鱼胶7个，枸杞适量，西洋参适量，冰糖适量 ;
做法：
1、鱼胶提前10小时泡发;
2、泡发好的鱼胶用剪刀剪成条状，加入枸杞;
3、倒入锅里，加水，加西洋参;
4、盖上盖子，等炖好时，再加冰糖，盖上盖子待冰糖融化即可。
红枣莲子鱼胶糖水
材料：鱼胶100g，红枣20g，莲子20g，冰糖50g，水250ml。
做法：
1、红枣莲子洗干净;鱼胶用热水泡软，剪成小块;
2、加250水，放到电压锅炖3小时;拿出来加冰糖;隔水让冰糖融化就可以了。
上汤鱼胶
材料：猪骨1000g，鱼胶2片，香菜适量，盐适量，鸡精适量，姜适量。
做法：
1、鱼胶提早一天泡发备用。锅里烧水，下猪骨焯洗干净备用。高压锅加水，下焯洗好的猪骨。再加入多多的姜片。
2、大火压煮开，转小火压煮至出味。减压开盖，沥出排骨，将上汤直接装在炖锅里。将泡好的鱼胶剪成小细碎，下至炖锅中。高档电力炖制二小时，再转低档继续炖制一小时左右即可。
3、食用前，加入适量细盐及鸡精提味。在汤碗里加适量香菜提色提味。将炖好的上汤鱼胶打在碗里即可享用了;
鱼胶煲骨汤
材料：鱼胶15克、猪骨或鸡骨
做法：加水适量，将所有的材料放下，煲数小时后加调料即可食用。
鱼胶糯米粥
材料：鱼胶15-20克，糯米，桔子饼(切丝)适量。
做法：将所有材料洗净，放入高压锅煮熟，下冰糖调味即可食用。
虫草花花胶炖鸡
主料：花胶(一个) 鸡肉(150克) 红枣(1颗) 虫草花(5克)
辅料：生姜 盐 花雕
制作流程：
1、花胶提前一晚用冷水泡发
2、将花胶、姜、花雕放入锅中，加入适量清水，水开后中火继续煮15分钟
3、捞出花胶，切成段
4、将洗净用花雕浸泡过的鸡块放入炖盅内
5、花胶、姜、枣倒入
6、在炖盅中加满水，隔水炖，水开后转小火继续炖1个半小时
7、虫草花用水清洗后，稍作浸泡
8、加进已经炖了1.5个小时之后的炖盅中
9、再继续炖半个小时，便可放盐享用。
