中国人吃饭，虽说对菜有一定的要求，但是对于米饭的要求更高。一碗米饭可以是填充饥饿的救命粮，但也可以成为宴席的最佳主角。曾经有个名人说过，参加宴席菜好不好不要紧，要紧的就是一碗好米饭。如果饭好，菜不好，那么可以多吃两碗米饭也就满足了，但是如果米不好，菜再好总感觉没有吃到一顿好饭。
米，在中国人心中有着牵扯不断的牵绊。简单的一碗清汤米粥可以衍生出生滚粥、砂锅粥、鱼片粥、皮蛋瘦肉粥，一碗米饭可以变出各种花样：炒饭、焖饭、焗饭。简单的一碗米饭，加点酱油就是香喷喷的酱油饭，拌点猪肉就是蔡澜最爱的猪油捞饭了。米饭，单吃清淡甘甜，佐菜配料百搭诱人。这都源于好米出的好米饭。没错，本期红餐网食材档案将隆重登场的就是有中国米中之王的丝苗米。
食材档案
中文名：丝苗米
美誉：中国米中之王
特点：浓郁、柔软
特征特性：均属晚籼中熟品种
丝苗米是具有明显的地方特色的籼稻优质稻米，外观品质美观靓丽，长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质;直链淀粉含量中等，质地软硬适中，煮饭爽滑可口，具有清新香味，口感佳，饭粒条状而不烂。素有米中碧玉，饭中佳品的美誉。
米的营养功效
中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。
增城丝苗米
丝苗米以广东增城产的最为有名。增城的丝苗米素有“米中碧玉”的美称，以其米粒尖细、油质丰富、晶莹洁白、饭粒柔软、芳香可口而驰名中外。据(《增城县志1911年清·宣统版)记载：“……案近来早熟有拣赤、有上造丝苗，有白谷仔颇佳;晚熟有泉水粘丝苗最佳。”可见该市丝苗米种植已有100多年的历史。增城丝苗米素有“中国米中之王”之称，与增城挂绿荔枝齐名。
丝苗米作为具有明显南方地方特色的籼稻米种，带着自然清香味的丝苗米虽在长江以南的省都可种植出来，但米粒的口感和味道都比不上其原产地广东增城的好。
[溯源]
“死而复生”的丝苗米
民间流传，丝苗米是“野稻”杂交而成，据讲是一位法号栖云的高僧在古增城的白水山山脚修寺化缘耕田地，并把云游各处收集到的优质稻谷品种杂种于此，逐渐形成一种优质的稻种，因其米粒苗条，被称作“丝苗”。
增城丝苗米之所以好吃，是因为它的古老野生稻基因。任何食物都有生老病死的循环，丝苗米的基因也会退化。据记载，上世纪50年代时，增城丝苗米种植面积较广。但因为丝苗米的产量偏低，而且当时是被当成“公粮”上交国家，所以从60年代起，丝苗米种植面积逐年减少。70年代初，全增城只有不足500亩的水稻田还种丝苗米。1974年以后，老的丝苗米品种由于“基因库”减少而退化，基本退出了粮食的历史舞台。可以说，丝苗米在当时已经“死”了。
直到上世纪80年代，特别是1985年，增城被原国家农牧渔业部定为优质米生产基地后，农民又想起了种植丝苗米的事。然后，丝苗米几乎绝迹了，哪里还找得到种子?幸运的是，当时的水稻专家宋东海保存了丝苗米的原米种，加之多年的杂家改良，丝苗米才不至于真正“绝后”。80年代末，在增城的乡里，已经可见丝苗稻“十里稻田，十里飘香”的壮观情景，而这“死而复生”的丝苗米，更是身价翻倍。
[解构]
增城丝苗米质高量少
如今，长江以南的省都可种植出丝苗米，而且产量都很高。但是不管哪个地方的丝苗米，口感、味道都比不上增城产的丝苗米。为什么?地域环境决定的。
增城属于丘陵地带，北回归线由境内通过，属亚热带季风气候，年平均气温是摄氏21.6度，这些都是适合水稻生长的天然因素。而更重要的是，增城田园土壤沙质地多，水质酸碱度中性偏碱，尤其是丹邱白水寨附近，灌溉用水乃白水山岩之涌泉，含多种稻类生长所需微量矿物质，结出的穗粒饱满，米质极佳。
还有一些人说，增城的丝苗米好，是因为“丝苗”的基因带有原始“野性”。较之在肥沃的土壤里生长，贫瘠土壤所产出的丝苗米反而更好。而增城当地的土壤条件确实属于“瘦”地，却刚好适合丝苗米生长，这也就是增城丝苗米量低、质高的缘故。
丝苗米的做法(米的菜谱)
米的做法很多，磨成米浆可以做成各种各样的米制品，如肠粉、河粉等，磨成米粉可以变成米饼、米糕等，简单的蒸煮就是饱腹的粥饭。米的做法，几千年来经过聪明而好吃的中国人钻研和创新已经发扬光大。下面就选取几种大家爱吃的做法吧。
猪油捞饭
材料：丝苗米饭250公克、猪油12公克、酱油10公克 。
制作：
1、将猪油放入油锅，加热闻到香味即可;
2、将酱油与炒过的猪油混和;
3、直接倒入粒粒分明的饭，配煎蛋卤肉，混合品尝。
扬州炒饭
材料：
主料：青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、丝苗米饭(最好是隔夜饭)
辅料：蒜籽、葱
调料：色拉油、盐、鸡精
做法：
1、首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
2、将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌，(这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊)。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。
3、再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精(鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃)。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。
广式腊肠煲仔饭
主料：广式腊肠、大米
辅料：鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、六月鲜生抽、蚝油、白糖
做法：
1. 取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
2. 把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
3. 浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
4. 将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
5. 把腊肠切片，再切点姜丝。
6. 锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
7. 把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
8. 调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
9. 焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
台湾卤肉饭
材料：肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作：
(1)干香菇泡开，去蒂切丁(香菇水保留)，洋葱切丁。
(2)油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
(4)将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。
海鲜焗饭
材料：米饭、鱼片、鲜虾、新鲜鱿鱼、蘑菇、面粉、高汤、奶油、鲜奶油、水煮蛋、火腿丁
做法：
1.煮滚热水，川烫蘑菇片捞出，再烫火腿丁捞出。开小火 鱼片放入变白即捞出，放入切好的新鲜鱿鱼，煮一分钟 熄火泡一分钟捞出。
2.起油锅放进虾仁炒至八分熟，盛出来。面粉过筛慢慢加入， 炒香后加入高汤(要用冷低)，用打蛋器搅拌，至不结块，边加边搅成糊状，放入烫过的蘑菇片，加调味料调味。
3.加入奶油、鲜奶油。
4.关火拌入芝士粉、芝士丝所有海鲜料。
5.炒饭上放入鱼片和水煮蛋片，加上海鲜料糊，均匀撒下芝士粉、芝士丝。
6.烤箱预热220度。烤10-15分钟。烤至芝士融化呈金黄色即可。
