以前流行吃肉，后来流行吃素。在很多人爱上各种各样的“草”的时候，又有人将嘴巴伸向了大树。吃木头、吃树种，现在连树叶也开始吃了。辣木，大家都知道吗?辣木籽的功效很多人都了解，其实辣木叶也是一个“狠角色”。无论是火锅配菜还是做成辣木肉丸都棒棒哒!
习近平访问古巴，将辣木种子作为“国礼“赠送给古巴革命领导人菲德尔·卡斯特罗。菲德尔在古巴大力推广种植辣木，就连古巴国宾馆也以各色辣木菜款待外宾。辣木开始从古巴“国宴“迅速向各地走红。这样全身是宝的食材，怎么能错过呢?本期红餐网食材档案就一起来认识一下辣木的功效作用，还有辣木的做法。
食材档案
中文学名：辣木
别称：鼓槌树
性味：辛、微温、无毒
分布区域：印度
什么是辣木?
辣木树，又称鼓槌树、山葵树，属于辣木树科，为多年生常绿小乔木至大乔木，现已知共有14种，供食用栽培的有印度辣木树和非洲辣木树两种品种。 辣木树原产于非洲东北部和印度北部的次喜玛拉雅山麓、红海沿岸等自然条件极其恶劣的地方。2012年辣木树在欧美新兴的一种保健植物(食品)，号称高钙、高蛋白质、高纤维、低脂质，并且具有增强体力、治疗贫血、抑制病菌、驱除寄生虫等功效。辣木叶既可以鲜食，也可以制成茶叶出售。
辣木的产地分布
辣木树适宜在热带、亚热带地区生长，中国南方广东、福建、广西、云南、台湾及海南等省份皆可以种植。
辣木的营养价值
辣木是世界上最有营养的树，它包含约20种氨基酸，46种抗氧化剂，抗炎化合物，富含丰富的微量元素钾、锰、铬，以及精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等，提供维生素A，维生素B、B1、B2、B3、B6，维生素C(抗坏血酸)，维生素E和宏观矿物质，微量元素，提供优质蛋白质和膳食纤维，辣木叶所含的钙质是牛奶的4倍，蛋白质是牛奶的2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是柑橘的7倍,维生素A(β胡萝卜素)是胡萝卜的4倍，维生素E分别是螺旋藻和黄豆粉的70倍和40倍。辣木有“奇迹树”、“母亲最好的朋友”和“医药百宝箱”之称。在非洲被称为穷人的牛奶;在印度，是人们长寿的食材药材。据学者统计，只要三汤匙的辣木树叶粉，就含有幼儿每日所需的27%维他命A、42%蛋白质、125%的钙、70%的铁、22%的维他命C。辣木树的根、皮、叶、花、果、种子、树胶等均可药用，可称为印度、非洲等国家或地区治病、保健之宝。辣木树，堪称是一种神奇的天然健康植物。
辣木叶与辣木籽的营养价值
辣木叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素、36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍。
辣木的种植
辣木，其实是一棵树。又称鼓槌树、山葵树，属于辣木树科。可以吃的辣木，据说只有两种。因为能吃，所以在种植时，特别要注意土地是否存在有重金属，这个相当重要，不然对食材就是一种破坏，就等于我们现在出现的问题大米一样，重金属超标。
辣木美食(辣木的做法)
辣木菜颜色翠绿，可做炒菜、凉菜、汤粥等，尤其是辣木凉拌菜，其色碧绿、脆口，真可谓是色、香、味俱全，是餐桌上销量最好的高档菜肴，可以说是一种“上桌光”。
辣木汤圆：将辣木的叶子打碎，混入糯米粉之中制成，纯乡土风味的汤圆，却带有一种奇特的鲜味。
辣木肉丸：以清汤浸出的肉丸，同样鲜味宜人。土猪肉制作的肉丸，肉中有叶，叶中有肉，是天衣无缝的搭配。
辣木叶煎蛋：相信不少人吃过豆角粒煎蛋，口感如何自己知道。将带有枝桠的辣木叶切碎混入鸡蛋中来煎蛋，香、鲜、爽、脆!
上汤辣木叶：一眼看上去似是上汤西洋菜，品在嘴中既爽又软，爽的是枝桠部分，软的是纯叶子。美味无法用文字表达。
老火辣木汤：以去皮的辣木的根部加上猪骨，熬上2.5～3小时，汤色清润，入口甘甜。
辣木鸡：以辣木磨成粉混入饲料中喂养的乡下土鸡，放养至少有1年。已经上碟的鸡看不出有半点的脂肪，采用龙门独有的烹鸡方式：红葱头沙姜鸡，爽口弹牙的鸡肉，用两个字来表达：鲜美。
由于辣木类的食材还是特供的原因，加上食材的保鲜度高(采摘下来的叶子、茎、根部等都要即刻入10℃左右的雪库，不然容易变质)，想要吃到此类菜式，还需预约酒家才能一饱口福。辣木鸡更是农场场主自己饲养的，数量不多，想吃还不一定能吃得到。
辣木菜式做法
辣木芽拌鲍鱼
材料：辣木嫩芽、鲜鲍鱼、云耳、山药、红椒、辣鲜露，酱油、陈醋、生抽、麻油
做法：
1、把辣木嫩芽切成3公分左右的小段待用，接着把鲍鱼也改改刀，切成条状。
2、把烧上一锅水，把鲍鱼、山药、木耳等食材一起焯熟。
3、调制调味料：先放一点清爽的辣芥末，半勺辣鲜露，一勺酱油、陈醋、生抽，拌匀后再放少许麻油提香，放一点胡椒粉去腥，然后继续搅拌均匀。
4、把辣木芽沥干水后，放入装有调味料的盆里，和鲍鱼等配菜一起拌匀即可。
辣木叶烘蛋
材料：酥炸粉半茶匙，鸡蛋2个，辣木嫩叶1碗，食用油。
做法：
①先用少许清水将酥炸粉熔化。
②将鸡蛋打成蛋汁，再加入洗净的辣木嫩叶与酥炸粉水，搅拌均匀。
③将油倒入热锅中，先用中火使蛋汁凝固，再转为小火慢煎，至两面呈金黄即可。
肉片辣木汤
材料：辣木嫩叶若干、肉片适量、油少量、盐少量
做法：
1、水烧开,加点盐和油,放入肉片
2、再加入洗净的辣木嫩叶,约1分钟即可
辣木还有以下做法：
辣木叶清鸡汤
材料：土鸡切块(1/4只) 、姜片、辣木嫩叶、辣木叶梗、盐少许。作法：先将土鸡切块，用清水洗净汆烫过。待水滚后放入姜片、土鸡块、辣木叶梗，熬煮至鸡肉熟透。起锅前撒上洗净的辣木嫩叶，加入少许盐调味即可。
辣木叶肉卷
材料：里肌肉薄片、辣木叶、蛋汁、麵包粉、食用油。
做法：
1.先将里肌肉薄片醃过;
2.再将洗净的辣木叶用里肌肉薄片捲起来，以牙籤固定后沾蛋汁及麵包粉，入锅油炸至呈金黄色即可;
3.上桌前将肉片捲斜切装盘。
辣木炒牛肉
原料：辣木嫩梢或嫩果100g，牛肉200g，食用油、蒜头、辣椒、盐少量。
做法：辣木嫩梢或嫩果洗净，切成长2CM左右，牛肉切成丝或丁;锅内放油，大火加热后放入蒜头、辣椒先炒一下，加入切好的辣木和牛肉，快炒熟时加适量盐即可装盘。
辣木清汤鸡
原料：辣木嫩梢300-500g，全鸡一只(约1500-2000g)，盐适量。
做法：辣木嫩梢洗净，切成长5CM左右备用;按一般清汤鸡做法，先将鸡做好，起锅前加入辣木头煮8-10分钟即可盛入汤碗。
