海蚌的做法_海蚌怎么做好吃_海蚌功效与作用

关于蚌的知识，相信很多人都是从“鹬蚌之争，渔翁得利”这个寓言故事开始的。蚌是一种软体的贝类，分为河蚌和海蚌。本期红餐网食材档案就为大家介绍有着西施舌之称的海蚌。

食材档案

中文名：海蚌

地点：福建、江苏、浙江

别称：西施舌、贵妃蚌、漳港海蚌

性味：味甘咸，性平;能滋阴补虚，清热凉

海产双壳贝类，福建、江苏、浙江俗称海蚌，广东、香港称贵妃蚌。营养丰富，富含优质蛋白质和氨基酸，滋味鲜美，甘脆嫩滑，为人民大会堂国宴膳品。

海蚌的产地分布

海蚌广泛分布于印度-太平洋海域浅滩。其个体较大，肉质脆嫩，味甘美，是一种经济价值很高的名贵贝类。

海蚌的营养价值

贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-海蚌胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降;它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

国家地理标志保护产品——漳港海蚌

闽江口海淡水交汇处，泥沙经海潮筛洗，沙质晶莹剔透，连成一片片平坦的沙田，或隐或现在近海浅海里。名扬中外的海之珍品漳港海蚌，即生于斯、长于斯。

漳港海蚌属性

漳港海蚌属帘蛤目(Veneroida)、蛤蜊科(Mactridae)海洋贝类，壳体略呈三角形，壳长通常有7～9厘米，壳顶在中央稍偏前方，腹缘圆形，体高为体长的4/5，体宽为体长的1/2。壳厚，壳表光洁，生长轮脉明显，壳顶呈淡紫色，其余部分呈米黄色或灰白色。

漳港海蚌营养功效

漳港海蚌，学名西施舌，为高经济价值的名贵贝类之一，其生长快，个体大，品味好，营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸、多种药用和鲜味氨基酸。具有补阴、益精、润脏腑、止烦渴、凉肝明目、清热息风等功效。

漳港及其附近海域因所处独特海洋地理和水质生态环境，出产的海蚌个体大、肉质脆嫩、味极鲜美、品味独特。1765年，《本草纲目拾遗中就有关于长乐漳港生产海蚌的记载：“屠本逡曰：似蛤蜊而长大，有舌白色，名西施舌。闽部疏曰：海错出东四郡者，以西施舌为第一，蛎房次之……，以美见谥，产长乐湾中。刘芳州记载：据言介属之美，无不过西施舌”。1972年，美国尼克松总统访华期间，漳港海蚌摆上国宴。20世纪80年代初，闽菜大师强木根、强曲曲创出“鸡汤氽海蚌”这一闽菜中的特级佳肴后，漳港海蚌开始名扬四海。

漳港海蚌生长环境

漳港海蚌是国家地理标志保护产品，仅在地处闽江口的漳港半淡半咸海水(15度)、25℃左右的恒温环境、水深在8～10米的海区中生存，素以腹足饱满、个大肉脆、味极甘美、营养丰富等特色深受消费者的喜爱。

漳港海蚌风味特点

海蚌是我国海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌壳略呈三角形，壳很薄，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。独特的沙质、温度和特殊的地理位置，使这里的海蚌没有其他产区海蚌的咸腥味。从个头看，其他海蚌的成蚌仅8厘米大，而漳港海蚌可以长到15厘米。

漳港海蚌于1994年被列为“福建名特优新农产品”，2001年被授予“福建名牌农产品”称号，2010年获批国家地理标志产品。

海蚌的做法(海蚌菜谱示例)

清蒸海蚌

材料：海蚌3只、姜5g、粉丝适量、酒5ml、盐1小勺

做法：

1、贵妃蚌打开，剥离壳，洗干净，各脏器剪开

2、将粉丝泡号放壳里，放上蚌肉，加上葱，倒上酒，在壳边放上盐。

3、蒸6分钟即可。

鸡汤氽海蚌

主料:漳港海蚌 (3500克) ;鸡肉 (1500克)

辅料:牛肉(肥瘦) (750克); 猪里脊肉 (750克)

调料:盐 (7克); 料酒 (8克)

制作:

1、老母鸡宰杀，去内脏、洗净(留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4 块)、猪里脊(切4 块)一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。

2、蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中;3、倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净。

4、将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。

黄金蒜烤贵妃蚌