俗话说高手在民间，餐厅食材和菜式一般都是源于民间。在乡间总会有那么几道菜式让你印象深刻，并欲罢不能。本文推荐的一种叫“鸭料”的香草食材，就来自乡间的原始滋味。
如今的香料市场上有各种各样的香草出售，有熟悉的紫苏、九层塔、迷迭香、百里香、薄荷等等，西餐中餐都用得上。而有好“食”之人，发掘了一种民间称为“鸭料”的香草，虽然同属薄荷类，但用法就可谓“独沽一味”——就是用来煮鸭肉，其画龙点睛的作用不亚于紫苏配螺。一起来看看这种特别的食材吧。
【专煮鸭的民间怪香料】
儿时在外公的故乡，每逢午饭时候就会看见有很多人搭起小灶，开着火水炉，拼命地在锅里煮着热腾腾的鸭肉，整个村庄就会泛起一股悠悠的浓香味。细闻之下，又会发觉其中隐约有着一丝清香，像薄荷，又似紫苏，味道独特。
直到后来适逢去一家以食材甚多的餐厅吃饭时，点上一道“焖鸭”，这股味道再次抓住我的心神，那引人入胜的香味瞬间唤起了我儿时的记忆，不禁撩起我的求知”，誓要一探这种香味的奥秘。细问之下才知道这种香味源自一种绿色的植株香草，常见于南方地区的农田基，适合在温暖潮湿的气候中生长。据说在五邑、湛江等地的农村就对它的味道十分喜爱，专门用来煮鸭肉，有人叫它“鸭寮”(读音)，有人叫它“鸭料”，究其意就是“用来煮鸭子的香料”。
之后请厨师把这种“鸭料”拿出来观看一下，发觉这种香草很熟悉却又不知在什么地方见过，想必是在田间见过却没留意。闻起来，“鸭料”的味道似薄荷又像紫苏，气味香浓却不霸道。小小一簇，足够煮两只鸭子。
【鸭料与食材的搭配】
问完行家，翻阅资料，最后知道“鸭料”原来和罗勒是同一品种的香草。罗勒所属科目大约有40多种，遍布世界各地，欧洲人称它为“罗勒”，台湾人则叫它“十里香”，在泰国又名“金不换”。来到中国就更有意思了，潮州人称它为“九层塔”，客家人管它叫“七层塔”，安徽人叫它“香花子”，而李时珍的《本草纲目就把他们通通称之为“香菜”。而“鸭料”就是其中一种香菜。
鸭料焖泥鸭
在了解“鸭料”的时候，厨师说，“鸭料”曾经是农村厨房里不可缺少的香料。以前，“鸭料”和紫苏都是厨房必备的香料，紫苏配田螺，“鸭料”配鸭肉。当中的“鸭料”与鸭子两者一结合，浓浓的乡野味一下子就跳跃出来了。不管是焗鸭子还是炒鸭肉都体现了“鸭料”的重要性，还有最常见的焖鸭，最后放入的“鸭料”都能起到点睛的作用。
厨师还介绍，其实“鸭料”也可以融入其他粤菜里头，效果略比搭配鸭肉要好。例如无论是“鸭料焖猪肉”，还是“薄荷鸭料蒸鸡”，都可以用到“鸭料”作为辅助的食材，使菜肴拥有奇特的香味。在家烹制的话，最刺激味蕾的要数“鸭料炒鸡蛋”，在蛋液中加入切碎的“鸭料”，加点盐备用;等锅烧热后，倒入花生油与蛋液，快速翻炒即可，佐饭一流。别以为这道菜简单，需做到蛋熟不老，外脆内嫩，同时“鸭料”也不能炒黑，味道可谓一流。
【鸭料的药用价值】
与大多数民间香草一样，“鸭料”除了食用价值以外，原来还有一定药用价值的。一位顺德的老中医就告诉记者，“鸭料”在他们乡镇就被当作一种“药材”来用。
据介绍，“鸭料”除了能与鸭肉搭配外，在吃生鱼片时也可当作一种佐料，甚至还能用它作蔬菜或入茶。原来，鸭料的叶子有解表散寒、行气和胃的功能，故此被当作鱼生的佐料;此外还有驱风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等功效，所以能当作药茶来用。至于“鸭料”的种子民间也称“鸭料籽”，有镇咳平喘、祛痰的功能。一些人还喜欢把整株“鸭料”与鸡蛋煮汤，可以降低血脂。
但是因为“鸭料”性偏温热，对于体虚和阴虚、温病的人来说，鸭料可不是一件好东西，建议少吃为妙。
