红烧排骨这道菜大家都不陌生了，肉食爱好者最为喜欢的一道荤菜就是红烧排骨了，是我们中国传统菜肴中非常经典的一种，在家里制作红烧排骨还是非常考验技巧的。有很多的技巧你不注意就不能够做出美味好吃的红烧排骨，今天我们就来给大家简单的介绍一下制作红烧排骨窍门。
一、红烧排骨窍门
1.首先，在排骨焯水的时候，注意一定要冷水的时候就把排骨放到锅里，因为冷的排骨遇到了热的开水肉就会变得紧实了，口感比较硬而且老，吃起来不会觉得松软，所以这一点一定要牢记。
2.炒排骨，煎排骨的时候，一定要等到排骨煎到两面变成金黄色的时候再出锅，要不然受热不均匀，煎的也会不均匀。在煎排骨的时候，火候不要太大了，尤其是新手朋友，千万不能开大火，否则很容易就变黑。排骨变得金黄色，盛出锅之后一定要把锅里的油全部倒出来，用锅底上面粘的那些油就可以了。此后，我们就要制作酱料，它的原料主要是花椒八角辣椒香叶。
3.在排骨快要做好，收汁的时候，一定要注意用铲子不停的翻炒，而且要开中小火，不然排骨很容易就粘锅或者是变糊变黑了，等到汤汁基本上变得浓稠，而且排骨都沾上了汤汁之后就可以出锅了。出锅的时候先盛出排骨，在之后再把酱汁淋到排骨上，这样才更好看。
二、如何挑选新鲜的排骨
1.在挑选排骨的时候，首先要看排骨的颜色，新鲜的排骨颜色是淡红色的，看起来非常有光泽。如果是时间久了的排骨，表面就没有鲜亮的颜色了，颜色比较的暗淡，而且表面看起来就有一些发干发紧这样的排骨，不建议大家购买。
2.还要看一下排骨的湿度。大家应该都知道，新鲜的排骨表面上是有一些湿润的，但是湿润程度并不是很大。仅仅是因为表面新鲜而渗透出来的一些水分，但是如果你看到排骨表面的水汽非常大，很有可能出现了注水问题，这样的排骨就不要购买了。
3.挑选排骨的时候，大家不要觉得排骨脏，可以用手摸一下。新鲜的排骨有一个特点，就是不会沾手，而且会让人感觉到肉质非常的紧实，按压一下就能够恢复弹性。但是不新鲜的排骨就不具有这个特点了，会感觉到非常的粘，而且按压之后不能够恢复弹性。
今天我们已经非常详细的给大家介绍了红烧排骨窍门，如果你想要在家里制作出美味好吃的红烧排骨，就一定要牢记住我们为大家介绍的这四个窍门，挑选排骨也是非常重要的一个环节，新鲜的排骨才能够做出美味的菜肴。
