对于食材的营养价值，有几个说法：有腿的不上没腿的;地上跑的比不上天上飞的;天上飞的又比不上水里游。至于水里游的河里的当然比不上深海里面的海鱼了。鲷鱼，这种又叫加吉鱼的深海鱼类，是做刺身、生鱼片的绝佳搭配。小编曾经有幸亲眼观摩刺身大师将一条新鲜的红鲷鱼切成薄如蝉翼的生鱼片， 入口那种鲜美，真的得吃过的人才知道。
本期红餐网食材档案，为大家送上一道鲷鱼大餐，仔细剖析鲷鱼的营养价值及做法和吃法。
食材档案
中文学名：鲷鱼
别称：加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼
性味：平、甘
归经：心,脾,胃,大肠
功效：补胃养脾、祛风、运食
适宜：食欲不振、消化不良、产后气血虚弱
分布区域：河北秦皇岛、山海关，山东烟台、龙口、青岛为主要产区
鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。加吉鱼属于鱼纲，鲷(SeaBream)科。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。
鲷鱼的分类
青铜鲷
青铜鲷或一般鲷是非常受欢迎的钓猎鱼种，它的头无鳞，身体扁平，色深，并覆盖有细鳞，身上通常有一层黏液。身体的主色为金褐色，胸鳍及腹鳍有红边。一般成鱼重量在1.8-3.2千克之间，罕见的鱼最大可达9千克。
多瑙河鲷
多瑙河鲷又称白眼鲷，为体型小的银色白鱼，重量仅约800克，有钝的吻及长臀鳍，出产于多瑙河流域，及注入黑海、里海及咸海的河流中。
爱尔兰鲷
爱尔兰善浓河系出产的鲷鱼体积一般较大，许多产于此处的青铜鲷身体有罕见的两条纹，重量可超过4.54千克。
软口鱼
身体细长的银色软口鱼有淡红色的鳍、稍小的头及相当突出的吻，以藻类及硅藻类为食，这些藻类是软口鱼用它硬如角的下唇由岩石及石头上刮下来的。它最重约可达1.8千克。
文鳊
一年之中大部分的时间，文鳊身体两侧为银色，背为蓝灰色，但在繁殖期(初夏)雄鱼背部颜色变得非常深，腹部则呈橘红色。文鳊的主食包括蚯蚓、软体动物及甲壳动物，体重在910-3000克之间。
银鲷
银鲷又名白鲷，身体细长，两侧为灿烂的鲷鱼银白色，这些特征有助于将它与青铜鲷区别出来，其习性及食性与青铜鲷相同，但体型小得多，通常最重仅约454克。银鲷，属于鲈形目，丽鱼科，罗非鱼，是一种广温广盐性鱼类。具有适应性强、易繁殖、生长快、产量高的特点。该鱼肉质鲜嫩，营养丰富，美味可口，没有泥味，好养、好吃、好看、好钓、好捕、集观赏、游钓、食用于一体，具有较高的观赏价值和食用价值。
各种鲷鱼的分布地区
青铜鲷：由爱尔兰东到大部分的北、中、南欧，再到乌拉山区，并进入中亚部分地区。
银鲷：由英格兰东部到里海，斯堪的纳维亚北部、西班牙、葡萄牙及意大利除外。
多瑙河鲷：多瑙河及伏尔加河流域。
软口鱼：由法国到俄罗斯西部及里海。
文鳊：由波罗的海到北欧、中欧及东欧。
红鲷鱼：在鲷鱼中，又以红鲷鱼为上品。红鲷鱼一般分布于墨西哥湾，美国近南大西洋沿海。美国是红鲷鱼的第一生产大国。在我国，红鲷鱼主要分布在渤海、黄海、东海等地，红鲷鱼肉味鲜美醇正，营养丰富，是迎宾待客的名贵海味佳肴。
鲷鱼的营养价值
鲷鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。中医认为，鲷鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
红鲷鱼营养价值：从红鲷鱼中提取的可溶性胶原蛋白，具有极高的细胞黏结性、高保湿性及良好的感官性能，且活性高易吸收，无臭透明，不产生刺激性。红鲷鱼中提取的胶原蛋白，不但能延缓皮肤衰老，减少皱纹、色斑等岁月问题，更能改善人体新陈代谢，让人具有更年轻的身体状态。
鲷鱼怎么吃
鲷鱼是一种上等食用鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等;头部胶质含量丰富，含有大量脂肪，煨汤味道最佳。
红鲷鱼菜式展示
清蒸鲷鱼
材料：青鲷鱼1条、姜片、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油
做法
1. 将青鲷鱼整理后洗净，沿背脊剖开至中间大骨处;在鱼身的两面等距离各划三刀
2. 用少许盐将鱼身内外抹匀放置5分钟，在鱼肚里塞入姜片，加入料酒，待蒸锅水开后放入锅内蒸8分钟左右
3. 将切好的葱花铺在鱼身上，炒锅内烧热2勺食用油，浇在葱段上，淋上适量蒸鱼豉油即可。
鲷鱼刺身
材料：鲷鱼150克，红叶酱20克，碎葱15克，枫叶2片，柠檬醋36毫升。
制法：
(1)将鲷鱼切成鱼柳状，去鱼皮。
(2)把鲷鱼改切成1.5毫米薄片。
(3)将鲷鱼薄片置于碟中，排成圈状。
(4)枫叶作修饰点缀。
(5)红叶酱及碎葱作调味。
(6)配以柠檬醋食用。
黄金鲷鱼排
主料：鲷鱼(4片)
辅料：面包糠(适量)、鸡蛋(1个)
1、用盐、胡椒粉和姜片等调味料腌制鲷鱼片;
2、准备好其他原材料： 淀粉、鸡蛋和面包糠;
3、腌制好的鲷鱼片的表面裹上一层薄薄的淀粉;
4、裹好淀粉的鲷鱼片放入鸡蛋液中滚一下;
5、最后放入面包糠中滚一下， 让鲷鱼片表面都裹上面包糠;
6、油锅烧至六成热， 放入鲷鱼片;
7、炸至金黄后捞出控油;
7、摆放入盘中， 表面撒上泰式辣椒酱即可。
香煎鲷鱼
原料：冰冻鲷鱼400克;
调料：盐、老抽、料酒适量。
做法：
1、将鲷鱼自然解冻、洗净、切块，用厨房纸巾将水擦干;
2、用盐、老抽、料酒将鲷鱼腌制20分钟;
3、平锅内热油，搁进鲷鱼，小火煎至两面金黄即可。
关于鲷鱼的大厨做法
