在我们的日常生活当中，很多人都喜欢品茶喝茶，更有甚者，对于我国的茶文化研究的也是颇有研究的，但对于很多不喝茶的人来说，一些茶叶方面的知识就相对比较匮乏，而很多时候，我们又经常能听到杀青一词，那么杀青是什么工艺呢?杀青的目的是什么呢?
一、杀青是什么工艺
其实杀青就是指在制作茶叶的时候，众多工序当中的一道工序。尤其是在绿茶类的茶叶当中非常的常见，可以让绿茶的形状与品质最大程度的保存原始感，对于味道上来说也是可以有助于提升茶叶的味道和香气的。
二、杀青的目的是什么
1.杀青最主要的目的就是破坏掉茶叶当中含有的氧化酶成分，氧化酶如果存在的话，会让新鲜的茶叶快速的被氧化变质，而在杀青的过程当中破坏了这种物质之后，可以在一定程度上保留茶叶的新鲜，又能够让茶叶放置的时间更久一些，而绝大部分的杀青方式都是通过高温。
2.除了破坏茶叶当中的氧化酶成分之外，也能够方便茶叶成型，一般想要制作出好的茶叶是需要用手来进行揉捏的，而为了更方便的揉捏茶叶，就需要杀青这一部分，通过高温将茶叶变得更加的柔软之后揉捏写茶叶也是更加方便的，并且在杀青的过程当中，还能够蒸发掉茶叶当中大部分的水分。
3.最后就是为了让茶叶的香气闻上去更加的清香，这也就是为什么杀青最常见的方法就是要通过高温加热的方式，可以更加的激发出茶叶内部的香气。
杀青是什么工艺?相信大家看到这里之后，都对于杀青有了一定的了解。其实我们喝到的每一种茶叶都是通过各种加工程序制作出来的，而有一些极品的茶叶或者是上好的茶叶，都是通过人手工加工制作的。未经加工的茶叶如果进行冲泡的话，是非常苦涩，难以让人接受的。
