艺术皆源于生活。当西游记里面的人参果真的出现的时候，相信很多人都会很新奇地“哇”一声。同样，当一个长得像拳头紧握或者像“佛手”的嫩绿果实出现，佛手瓜之名也就一下就传遍了大江南北。佛手瓜，瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深得民心。其实佛手瓜并非那么有禅意，反而十分亲民，可以生吃可以熟做，嫩炒老炖都十分美味。本期红餐网食材档案就为大家介绍一下佛手瓜不为人知的营养价值和做法吧。
食材档案
中文学名：佛手瓜
别称：合手瓜、合掌瓜、丰收瓜、洋瓜
科属：葫芦科、梨瓜属
性味：性凉味甘，归肺、胃、脾经
佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜、丰收瓜、洋瓜等，是一种葫芦科佛手瓜属植物，佛手瓜清脆，含有丰富营养。每千克鲜瓜中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素30克、碳水化合物77克，还含有维生素C220毫克，核黄素0.1毫克，含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克。佛手瓜既可做菜，又能当水果生吃。加上佛手瓜的产地分布
佛手瓜原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，1915年传入中国，在中国江南一带都有种植，以云南、浙江、福建、广东、台湾最多。
佛手瓜品种
佛手瓜根据果实的颜色分为白色种和绿色品种两种。
1.绿皮种: 生长势强，茎粗蔓长，结瓜多。瓜皮深绿色，瓜形较长也大，果面有刚刺或无，单瓜重0.5公斤左右。丰产性好，但果实风味清淡些，是目前的主要栽培品种。
2.白皮种: 生长势弱，茎细蔓短，结瓜少。瓜皮白绿色，瓜形较圆也小，表面光滑无刺，肉质致密，腥味淡，味较佳，产量较低，供生吃。
佛手瓜的营养价值
佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实 中含有水分90—92克，蛋白质0.9—1.2克，碳水化合物2.6—7.7克，维生素C12—22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0.1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克硒2.3微克。此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。 佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜，每百克鲜苗含有蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、钙20毫克，磷10毫克、铁14毫克，特别是硒的含量每100克含30.58-53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。
佛手瓜的功效作用
锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。中医认为它具有理气和中，疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。 中医认为，佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经。具有祛风解热，健脾开胃，理气和中，疏肝止哎的功效。主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证。具体功效作用如下：
1.佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。
2.佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。
3.据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。
4.中医认为它具有理气和中，疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。
5.佛手瓜苗硒的含量每100克高达30.58-53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30-50微克，硒元素具有较强的抗氧化作用，可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等。
6.佛手瓜对男女因营养引起的不育症，尤其对男性性功能衰退有较好的疗效。
佛手瓜的食用方法
佛手瓜的食用方法很多，鲜瓜可切片、切丝，作荤炒、素炒、凉拌，做汤、涮火锅、优质饺子馅等。还可加工成腌制品或做罐头。在国外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果实外，根茎也可以食用，方法和风味与土豆相似，含维生素A、C较多。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。
佛手瓜食用时最好选择幼果以果肩部位光泽及果皮表面纵沟较浅者，果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。佛手瓜的上市期为秋末，很耐贮藏，常温下可由10月一直放到翌年3月—4月，风味基本不变。
佛手瓜的选购
优质佛手瓜表皮张力强，肉质结实，拿到手上有重量感。 挑选表面光滑、茸毛软，这样的瓜比较嫩;作为食用之幼果，以果肩部光泽及果皮表面纵沟较浅者、果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。
选购时若发现瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手处已有种子突出表面，表示老熟,这些的佛手瓜应尽量不选。
佛手瓜的做法(佛手瓜菜式示例)
佛手瓜黄豆炖猪排骨
材料：佛手瓜500克、黄豆100克、干贝30克、猪排骨400克、生姜4片。
烹制：各物分别洗净。瓜切块;黄豆浸泡;干贝浸泡，切粒状;猪排骨切段。一起与生姜下炖盅，加冷开水1500毫升(约6碗量)，加盖隔水炖3小时，进饮时方下盐，为3~4人用。
凉拌佛手瓜
主料：佛手瓜300克 辅料：柿子椒30克，青椒20克
调料：酱油10克，白砂糖15克，味精2克
做法：
1.佛手瓜洗净切丝;
2.红椒、青椒洗净去蒂、籽，切丝，将佛手瓜丝和辣椒丝放入沸水中焯烫一下，捞起备用;
3.在容器中放入酱油、白糖、味精与佛手瓜丝和辣椒丝搅拌均匀，盛盘即可。
清炒佛手瓜
主料:佛手瓜1个;红椒1根;
辅料:油适量;盐适量;美极鲜少许;姜丝适量;
步骤：
1.准备材料。红椒切圈，姜切丝。
2.佛手瓜洗净切去两头，先切片
3.佛手瓜再切成丝备用。
4.油锅烧热，爆姜丝、红椒圈。
5.放入佛手瓜丝，翻炒几下
6.滴入美极鲜，调味。
7.翻炒均匀，熄火。
佛手瓜三鲜锅贴
主料：
肉馅200克、佛手瓜2个
红萝卜1个、饺子粉300克
辅料：
姜末适量、料酒适量、香油适量、胡椒粉适量、油盐适量
做法步骤：
1. 饺子面粉中加入适量的水;
2. 将它和成稍硬的面团， 盖上保鲜膜饧上二十分钟;
3. 肉馅中放入适量的姜末、胡椒粉、盐等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲;
4. 加入刚切好的佛手瓜碎和红萝卜碎， 加入适量盐，香油等调味料;
5. 搅拌均匀备用;
6. 饧好的面团搓成长条， 下剂子;
7. 再将剂子擀成圆片;
8. 包入馅料，
9. 上面边缘捏紧， 两边向里折叠;
10. 将所有的饺子包好备用;
11. 锅中倒入适量的油烧热，把饺子码放在锅内， 稍微煎一下;
12. 倒入没过原料三分之一的水;
13. 加盖煮，直至锅中水几乎没有， 停的到油煎的声音;
14. 打开锅盖， 小火慢慢煎至底面金黄，小心的用锅铲移动;
15. 码放到盘中， 准备蘸酱即可。
关于佛手瓜的大厨菜式做法
