“春鳊秋鲤夏三黎”说的就是四季河鲜。秋鲤就是指鲤鱼。鲤鱼在我国可谓驰名已久，神话故事里面善良的鲤鱼仙子，传说里面孝子卧冰求鲤，都离不开鲤鱼的踪影。
鲤鱼作为常规的淡水鱼类，原本司空见惯，但是前几年因为美国鲤鱼泛滥成灾又大大地火了一段时间。对于老外不懂吃不懂欣赏鲤鱼的鲜美，国人表示十分“揪心”，恨不得组团去吃鲤鱼大餐。本期红餐网食材档案就为大家介绍鲤鱼的功效作用、鲤鱼的营养价值以及鲤鱼的做法吧。
食材档案
中文学名：鲤鱼
别称：鲤拐子、鲤子
性味：味甘，性平，无毒。
分布区域 中国，日本，朝鲜，韩国，越南，马来西亚，加拿大，美国，墨西哥
鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子。鲤科中粗强的褐色鱼，学名Cyprinus carpio。原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性。鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。
鲤鱼的品种
鲤鱼经人工培育的品种很多，如红鲤、团鲤、草鲤、锦鲤、火鲤、芙蓉鲤、荷包鲤等。
鲤鱼的产地分布
鲤鱼多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的水草丛生的水体底层，以食底栖动物为主。其适应性强，耐寒、耐碱、耐缺氧。在流水或静水中均能产卵，产卵场所多在水草丛中，卵粘附于水草上发育，是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。
鲤鱼的营养价值
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
鲤鱼的功效作用
鲤鱼煮食，可治咳逆上气、黄疸、口渴，通利小便。消除下肢水肿及胎气不安。作鲋，有温补作用，去冷气、胸闷腹胀、上腹积聚不适等症。烧研成末，能发汗，治咳嗽气喘，催乳汁和消肿。用米饮调服，治大人小儿的严重腹泻。用童便浸煨，可治反胃及恶风入腹。
鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气;对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
宜：鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
忌：根据民间经验，鲤鱼为发物，鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋，剖洗时应抽出去掉。恶性肿瘤，淋巴结核，红斑狼疮，支气管哮喘，小儿痄腮，血栓闭塞性脉管炎，痈疖疔疮，荨麻疹，皮肤湿疹等疾病患者均忌。
鲤鱼的做法与吃法
鲤鱼的品种繁多，但是均肥嫩鲜美，肉味纯正。《神农本草经列之为上品，南北朝·陶弘景说：鲤鱼为诸鱼之长，为食品上味。汉时有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。鲤鱼的做法很多，著名的有红烧鲤鱼、鲤鱼汤、清蒸鲤鱼等，因为鲤鱼细刺比较多，食用的时候需要多加小心。
鲤鱼的部分菜式示例
糖醋鲤鱼
主料：鲤鱼 (800克)
辅料淀粉、面粉
做法
1、鲤鱼一条。
2、葱姜蒜及调料。
3、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量调糖醋汁
清炖鲤鱼汤
主料：鲤鱼1只约1斤(其他鱼也可以)。
配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。
调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。
做法：
1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。
2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(水量以漫过鱼身即可)，将鱼放入锅内。
3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。
4. 开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。
葱油鲤鱼
材料：鲤鱼、盐、料酒、葱、姜、酱油
做法：
1. 鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净;
2. 洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨;
3. 将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝;
4. 将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗;
5. 炒勺加香油，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。
红烧鲤鱼
材料：鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。[2]
做法：
1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。[3]
2.松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。
3. 锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
链接：
广东双绝鲤鱼
时下秋气仍盛，肥美的鲤鱼自然是抢手佳肴。而讲到鲤鱼，全国最有名气的当属广东肇庆的两大“名鲤”——文㞧鲤(亦称文庆鲤)和麦溪鲤。此两者，可谓广东的“双绝”鲤鱼。
[溯源]
鲤鱼之乡在肇庆
文㞧鲤和麦溪鲤都是肇庆名贵的出口土特产品。文㞧鲤产于肇庆市鼎湖区沙浦镇典水乡;麦溪鲤产于高要大湾镇古西村。相传这两大“名鲤”成名于清末年间，最早是慈禧太后开金口赐封“文㞧鲤”为“鲤鱼王”，后来人们又发现了古西村一带的“麦溪鲤”同样品质超卓。于是，一时间，在肇庆就有了两大“名鲤”的坐镇，几乎成为全国独一无二的鲤鱼大乡。时至今日，文㞧鲤和麦溪鲤依然是人们心目中好吃的鲤鱼之一，尽管价格奇高(高达35～40元/500克)，但好吃鱼之人，逢秋高气爽之时亦必争相抢购。
正宗麦溪鲤
[产地]
【文㞧鲤】
公母吃法各不同
关键吃：吃肇实稻谷;长足两年;身带金黄色;离水变青白色;煮后放凉不会变腥
文㞧鲤产于在肇庆沙浦文塱塘一带，历经两年寒暑才能长得成不足1公斤的重量和身型。文㞧鲤有着非常特殊的外表特征：文㞧鲤肚短锋宽，头上有凸起的“髻”，鱼侧腰有闪闪发光的金线。
文㞧鲤另外一个特点就是：吃的东西相当刁钻，只钟情于稻谷和肇实，养足日子后，文㞧鲤就会全身呈金黄亮色。不过切记，它一旦离开文㞧塱塘2小时以上，或是离塘后以其他水饲养，那身特有的金色就会慢慢褪去，变成青白色，肉质亦会随之变差。
对于真正的行家，吃文㞧鲤是有“公乸”之分的：公文㞧鲤清蒸，母文㞧鲤焗饭。因为公文㞧鲤在鱼肚位会有层清白鱼油附着其上，滑溜甘香，但又不似母鱼般油多到近膏，所以蒸出来的肉质特别清香嫩滑。不过蒸的时候记得把鱼如翻口袋般翻过来放，以鱼鳞鱼皮一面垫底，这样鱼肉才不会走油，即使有少许漏下也会被鱼鳞尽数吸收。至于用母文㞧鲤焗饭，那是因为母鱼有“鱼春”兼油重，可以令垫底糯米饭把鱼油全部吸收，而鱼肉则变得更清爽甘美。
值得一提的是，真正的文㞧鲤熟后放凉了也不会变腥，而且有些人还认为放凉后肉质会更细腻嫩滑，鱼油更加甘香。
【麦溪鲤】
独此鱼塘养此鱼
关键吃：吃马糍籽茆草长大;清蒸时只需放少许盐
肇庆的大湾镇古西村一带，鱼塘星罗棋布，总面积达200公顷，但只有在村子的西南处有一片低塱，由一条小溪分割成总面积约为120公顷的两个鱼塘：“麦溪”和“麦塘”能产出麦溪鲤。更奇者，麦溪鲤无须特殊种苗，普通鲤鱼放到这两口塘中，养足一年半载就可以变成麦溪鲤;相反，如果把麦溪鲤放到别的鱼塘，经三两月的生活，它们又会变成普通鲤鱼。有人取这两片鱼塘的水去化验，原来，鱼塘富含硫磺，池水具有碱性，特别适合微生物生长，加上塘中又生长着在其他池塘中难以找到的野生马糍籽、茆草等水生物，为塘中的鱼提供了独特食物来源。
古法炊麦溪鲤
麦溪鲤烹调时主要运用清蒸之法，且不放姜葱料酒等物，甚至连一滴油都不放，只须放少许盐，佐以陈皮丝，而且要保留鱼鳞，以猛火蒸15～20分钟。烹制后鱼肉鲜甜如蜜，嫩滑似玉，甘香如兰。
关于鲤鱼的大厨菜式做法，
