对虾是餐桌上比较常见的食材。但是，因为对虾鲜甜可口，被人们誉为八大海珍品之一。对虾的名字常常会让人误解，一位对虾都是雌雄成对出现、终日形影不离才叫“对虾”。其实不然，雌雄对虾很少接触。可以说这是一个美丽的误会。本期红餐网食材档案为大家介绍对虾的营养价值、对虾的品种以及对虾的做法。
食材档案
中文学名：对虾
别称：东方对虾、中国对虾、斑节虾
性味：性温味甘、微温
对虾，学名东方对虾，又称中国对虾(中国明对虾)、斑节虾。节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，对虾属。对虾属个体大，通称大虾。
对虾的产地分布
对虾主要分布于中国黄渤海、辽宁旅顺、河北、山东省及天津市沿海是对虾的重要产地，“北纬39°” 牤牛岛纯野生渤海对虾。捕捞季节有春、秋两季，4～6月份为春汛;9～10月份为秋汛。10月中下旬为旺汛期。
对虾常见的品种
中国明对虾
亦称“中国对虾”、“明虾”、“东方对虾”体形较大，体长达13～24cm。甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈综黄色。中国沿海均产，主要分布在黄海、渤海及朝鲜半岛西部沿海。经济价值高，是中国沿海的主要养殖虾类。
日本对虾
学名日本囊对虾，亦称“竹节虾”、“斑竹虾”、“车虾”。软甲纲，对虾科。体长8～10 cm。中国浙江、台湾、福建、广东、广西沿海均有分布。日本、朝鲜半岛、菲律宾、印度尼西亚、马来西亚、澳大利亚、斐济等沿海也有分布。
草虾
学名斑节对虾，虾体由暗绿、深棕和浅黄横斑相间排列，构成腹部鲜艳的斑纹。生命力强，肉味鲜美，个体大，是对虾属中最大的一种，最大的雌虾长达33cm，体重超过500g。是目前东南亚一带最主要的养殖种类，中国广东、台湾大量养殖。
基围虾
学名刀额新对虾，亦称“沙虾”、“独角新对虾”。体长8cm左右。中国分布于东海和南海。日本、斯里兰卡、马来西亚、印度尼西亚、澳大利亚等沿海也有分布。
对虾的营养价值
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可)，温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。对虾含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。
对虾的功效作用
虾性温味甘、微温，入肝、肾经。虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
如何挑选对虾
新鲜对虾的色泽鲜亮、气味正常。而且外壳有光泽，半透明。虾体肉质坚密，有弹性。甲壳紧密附着虾体。带头的虾，头胸部和腹部联结膜不破裂。劣质对虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离。甚至有异味。
对虾的做法
整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸;色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
白灼虾
主料：姜、蒜、米酒、盐
辅料：海鲜酱油、香油、对虾
做法：
1.对虾洗净，用牙签挑去虾线备好;
2.姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好;
3.锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒;
4.烧开后放入虾;
5.虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘;
6.另起锅下油;
7.香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可;
8.虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃
椒盐虾
主料：对虾、椒盐、青椒
辅料：大蒜、料酒、干淀粉
做法：
1. 虾头去掉，用清水反复冲洗三遍后沥干;
2. 把虾放入盆中加入料酒搅匀后，放入干淀粉拌匀，使淀粉能够均匀的包裹在每只虾的身上;
3. 青椒去蒂去籽后切成小碎丁，大蒜去皮切碎末;
4. 锅中加少许油，油温约5成热时，改小火加入蒜末，慢慢炸成金黄色后捞出;
5.重新置锅于火上，加入油大火至7成热，将虾放入油中炸至虾身变成橙红色，捞出后沥干油份，锅中的油倒出不用;
6.将虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀，倒入炸好的蒜蓉和青椒碎末，翻炒几下即可出锅。
油焖虾
主料：对虾
辅料：生抽、料酒、糖、番茄酱、清水、姜、葱
做法：
1、虾建议选个头差不多大的为宜。剪虾足、去虾须，用刀给下开背，挑出虾腺。开背的虾会更加入味;
2、锅中倒入约2汤勺的油，放入葱段和姜片，待煎至姜片收缩，葱段变成褐色取出;
3、放入处理好的虾，煎至一面变红后，再煎另一面。烹入料酒，调入生抽，加糖翻炒均匀;
4、姜切丝，放入锅中。再加入番茄酱炒匀;
5、加入少量清水，盖上盖子适当小焖片刻，待汤汁减少;
6、大火收汁即可盛出。
芙蓉虾
主料：大虾、鸡蛋、面包糠
辅料：米酒、葱姜
做法：
1.葱姜洗净，切末备用
2.虾去壳，留下尾端，去肠泥，洗净，放入碗中，加米酒和葱末、姜末，腌10分钟
3.鸡蛋打入碗中搅均，放入虾沾匀蛋汁，再沾裹面包糠备用
4.锅中倒入适量油烧热，放入虾炸至金黄，即可盛出
关于虾的大厨菜式做法
