曾经因为一曲《橄榄树，让橄榄红遍大江南北。黑橄榄作为一种特殊的食材，大多出现在西餐的配菜上，在中国的各色菜品中反而很少看到。其实，黑橄榄具有独特的异香，生食入口先是带着淡淡的青涩口味，接下来却给人满口回甘的清新滋味。加上全身乌黑油亮，散发着黑金般的光彩，十分喜人。本期红餐网食材档案介绍黑橄榄的营养价值、功效作用以及黑橄榄的做法。
食材档案
中文学名：黑橄榄
别称：油橄榄
性味归经：根：淡，平。叶：微苦、微涩，凉。
分布区域：分布于中国南部;越南也有。常生于低海拔的山地林中。
黑橄榄又称乌橄榄、乌榄、木威子、黑榄，常绿大乔木，高10-16m。核果卵圆形至椭圆形，两端钝，成熟时紫黑色。黑橄榄分布于我国南部;越南也有。常生于低海拔的山地林中。果实不堪生食，种子即“榄仁”，可榨油食用，制肥皂及润滑油;核壳可制活性炭;木材可作建筑、农具及家具等用材。
黑橄榄产地分布
黑橄榄分布于广东、广西、海南、云南，在越南、老挝、柬埔寨各地常栽培。
黑橄榄的功效与作用
根(乌榄根)：酸、涩，平。止血，化痰，利水，消痈肿。用于内伤吐血，咳嗽，手足麻木，胃痛，烫伤，风湿痛，腰腿痛。
叶(乌榄叶)：涩，温。止血。用于崩漏。
果实(乌榄仁)：甘，淡。润肺，下气，补血，杀诸鱼毒。
根入药，可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。
黑橄榄的营养价值
黑橄榄，含钙质和维生素C，营养丰富，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收。作为食材，它能散发出沁人心脾的香味，点缀整盘美食如黑金异彩。
黑橄榄的选购技巧
核果呈卵状长圆形，长26-32mm，径15-17mm。表面棕褐色。果核长纺锤状腰鼓形，长22-26mm，径9-10.4mm。两端锐尖，表面浅褐色，凹凸不平，具3条明显的纵棱纹，细棱间又各具不甚明显的粗棱。先端具3个眼点，每一眼点两侧各具一弧形细纵沟，直达种子中下部，2条细沟向相反方向弯曲。以粒大、均匀、饱满者为佳。
黑橄榄的做法与吃法
黑橄榄的果可生食，果肉腌制“榄角”(或称“榄豉”)作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品;种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色，材质颇坚实，用途与橄榄同。黑橄榄其特点皮薄肉厚，肉纹幼嫩，含油量高，味道芳香，有“山蚝豉”之美誉黑榄又叫乌榄。
黑橄榄的菜式展示
番茄黑橄榄鲈鱼沙拉
配料：黑鲈鱼鱼柳4块、鲜柠檬汁45毫升、特级初榨橄榄油260毫升、盐和胡椒粉适量、黑橄榄200克、、圣女果120克、切碎的罗勒30克、切碎的小茴香30克、红辣椒末5克
步骤：
1. 在碗里将柠檬汁和橄榄油各30毫升涂在鲈鱼片上抓匀，放盐和胡椒粉。在室温下腌制20分钟。
2. 这时用另一个碗，把黑橄榄、小番茄用罗勒、小茴香和辣椒末拌匀，放30毫升橄榄油和剩下的柠檬汁，用盐和胡椒粉调味。
3. 用一个不粘平底煎锅，把剩下的橄榄油加热到微热。把鱼上的水分沥干，放进锅里，鱼皮朝下，用高温将鱼皮煎至颜色变深，用时大约4分钟。将鱼翻面，再用4分钟，煎至鱼肉变白。把鱼盛到盘子里，浇上调味料。
黑橄榄培根匹萨
原料：
主料：高筋面粉140g、低筋面粉60g、清水120g、盐2g、细砂糖10g、酵母2g、橄榄油10g
配料：培根3片、洋葱1/2个、青红椒各1个、玉米粒50g、黑橄榄15g、番茄酱50g、马苏里拉奶酪200g、披萨草少许
做法：
1、将高粉、低粉混合，加入盐和酵母，用筷子搅匀;
2、倒入水，搅拌成松散状，静置10分钟;
3、加入橄榄油，慢慢将油揉进面团，揉至扩展阶段;
4、将光滑面团放入容器，盖上潮湿的纱布，放置温暖处发酵;
5、待面团发酵至2.5倍大时取出，重新排气、滚圆，松弛15分钟;
6、将松弛后的面团擀成圆饼形，直径略小于披萨盘，盖上纱布，放入冰箱冷藏半小时定型;
7、取出放入已抹油的披萨盘，用叉子在饼皮上扎一些小孔;
8、将培根切块，洋葱、青红椒切丝;
9、在饼皮上涂一层番茄酱，均匀撒1/3奶酪丝;
10、依次撒上培根、玉米粒、洋葱、青红椒、黑橄榄、1/3奶酪丝和少许披萨草，烤箱200度预热，上下火烤15分左右，时间剩余5分钟时，取出撒上最后一层奶酪丝，继续烘烤至时间结束。
金枪鱼黑橄榄意粉
材料：意粉：400g (2-3人份)、金枪鱼肉200g、洋葱1个、西红柿2个、番茄酱1大匙、蒜、橄榄油、糖、盐、黑胡椒、黑橄榄2个
做法：
1、西红柿和洋葱切丁，大蒜切末，金枪鱼肉用水汆熟切块备用
2、在锅里加入足够的水，放入1小勺盐，待水烧开放入意粉，煮好捞出控干
3、留一些煮面水备用
4、平底锅放入橄榄油，放入洋葱炒软，放蒜末
5、待洋葱少许上色放入金枪鱼肉翻炒再加入西红柿丁
6、待西红柿炒软放入番茄酱加入煮面水
7、加入黑胡椒调味，关火在酱中拌入黑橄榄，起锅盛盘。
