“日见巴东峡，黄鱼出浪新。脂膏兼饲犬，长大不容身。”杜甫诗中的黄鱼也就是本期食材档案要说的六线鱼。六线鱼别称黄鱼、海黄鱼，是常见的食用鱼类。花斑六线鱼和大泷六线鱼素有“海洋家鱼”和“海洋鲫鱼”的称号。
食材档案
中文学名：六线鱼
别称：黄鱼、海黄鱼、大泷六线鱼
界：动物界
目：六线鱼亚目
科：六线鱼科
性味：味甘，性平，无毒。
六线鱼是鲈形目、鲈亚目、石首鱼科、黄鱼属鱼类。六线鱼在民间习称"黄鱼"和"海黄鱼"，在我国北方较为常见，在日本是最普通的食用鱼。六线鱼，一般分为大泷六线和花斑六线鱼，也俗称海黄鱼、紫面或紫垢子。后者种群数量次于大泷六线鱼，是近岸浅水区最常见的六线鱼品种。花斑六线鱼和大泷六线鱼素有“海洋家鱼”、“海洋鲫鱼”之美誉，是北方沿海地区岸钓的主钓鱼种。
六线鱼产地及产期：分布于太平洋北部浅海。我国黄海、渤海沿海有一定产量，其中辽宁省沿海产量较多。六线鱼喜欢在白天活动，身处礁区或沿岸石缝中。主要捕食对象有小鱼、甲壳类、软体蠕虫等。
六线鱼的名称由来
六线鱼其体延长，侧扁，被栉鳞或圆鳞，全身呈暗褐色、紫色或橙黄色，有的背脊有花白斑点。口前位，两颂具细牙。侧线因品种不同，有一至数行不等。如六线鱼的侧线为每侧五条，而斑头鱼侧线仅每侧一条。不少地区的六线鱼每侧三条，两侧相加，故名六线鱼。
六线鱼的营养价值
六线鱼的含水率为73.85%，低于其他几种鱼类;蛋白质含量为18.50%，略低于真绸、牙鲆和日本六线鱼，与鲈鱼、石斑鱼相近，高于其他5种鱼类;脂肪含量为4.80%，低于红鳍笛鲷而高于其他9种鱼类。
六线鱼的做法及吃法
六线鱼是黄海、渤海中经济型鱼类之一，外形美观，肉质鲜嫩。其鲜鱼红烧、清蒸、氽汤味道均佳。尤其是质地肥美丰满的六线鱼氽汤，其汤汁如同奶油状，汤鲜、肉嫩，风味绝佳。是辽宁省尤其大连市高级宾馆饭店的一道名菜，也是家庭宴会必备的佳肴。
六线鱼的肉质淡泊细嫩是典型的白肉鱼，正直盛产期的六线鱼体内油脂丰富，肉质也会变得非常细腻甘甜软滑可口，但在其他非盛产季节的六线鱼，其味道会发生本质上的改变，因此六线鱼被认为是季节感非常明显的鱼类。 口感与味道清爽的白肉鱼总是适合各种菜肴，六线鱼也不例外这是它最大的特征，无论是制作成清汤、刺身、烤鱼或者是火锅，都能够体现出六线鱼自身的风味，但由于味道清淡的缘故六线鱼最普遍的，还是被用来制作成日式清汤，因为清汤菜肴在烹调时不会加入太多的调味料，可以最大程度品尝到鱼类自身的新鲜与甘甜。
六线鱼菜式示例
六线鱼刺身
材料：六线鱼、酱油、辣根
做法：
1. 鱼要活的最好刚死的也行
2. 先把鱼肉剔下来，去皮去刺
3. 洗净，沾干水分
4. 切成50毫米厚的鱼片或更薄
5. 把酱油和辣根和在一起
盐渍六线鱼
材料：盐渍六线鱼块、鲜柠檬
做法：
1. 烤盘上铺锡纸，锡纸上涂一层食用油;
2.鱼放在烤盘上，滴上柠檬汁数滴;
3. 放入预热220度的烤箱中层，烤制8分钟。
4. 吃的时候可在鱼肉上挤一些新鲜的柠檬汁佐餐。
注：
1. 海鱼本身已腌渍，故烹饪时不要再放盐。
2. 具体时间以实际为准，配以蔬菜和鲜柠檬为佳。
3. 鱼肉呈不透明色即可食用。
4. 解冻后尽量不要复冻，以保持最好的营养和口味。
