牛油果是近几年兴起的舶来水果。因为健康营养，糖分含量低，成为美容瘦身圣品。由于牛油果对于生长环境 要求高，产量不高。1974 年就要 1 美金一个，相当于现在的 4.8 美金。所以，人们将这种贵得要死的水果定位于一种奢侈品，水果界的“劳斯莱斯”。红餐网食材档案就为大家揭秘牛油果的营养价值与功效作用，还有牛油果的吃法，充分了解一下牛油果这款食材的神奇之处。

食材档案

中文学名：牛油果

别称：油梨，鳄梨、酷梨、奶油果

分布区域：热带、亚热带、危地马拉、墨西哥、古巴、中国的广东、福建、台湾

牛油果的简介

牛油果又称鳄梨、油梨、樟梨、酪梨。是一种水果以及木本油料树种之一，属于被子植物门的樟科。植株可以生长至20米高。叶互生，常绿性，叶长12～25厘米。花小，不明显，黄绿色，宽约0.5～1厘米。果实为核果，梨形，长约7～20厘米，果重约100～1000公克。

牛油果的种子很大，生长在果实的中央，直径约3～5厘米。果实为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐头，果仁含脂肪油，为非干性油，有温和的香气，供食用、医药和化妆工业用。

牛油果(鳄梨)的产地

原产于墨西哥和中美洲，后在加利福尼亚州被普遍种植，因此加利福尼亚州成为世界上最大的牛油果生产地。在全世界热带和亚热带地区均有种植，但以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培最多，并形成了墨西哥系(M)、危地马拉系(G)、西印度系(W)三大种群。

中国的广东(广州、汕头)、海南(海口)、福建(福州、漳州)、广西(南宁)、台湾、云南(西双版纳)及四川(西昌)等地都有少量栽培。

牛油果的营养价值

牛油果的营养价值极高，各种保健、美容功效备受消费者亲睐。牛油果富含多种维生素(A、C、E及B族系列维生素等)、多种矿质元素(钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等)、食用植物纤维，丰富的脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80%，为高能低糖水果，有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。牛油果虽然油分含量高，但是却大可不必“闻油色变”，因为它所含的脂肪大部分属于不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸被称作好脂肪，是人体必需的一种脂肪，有维护心血管健康、保护视力、提高免疫力和健脑补脑的作用。值得一提的是，牛油果中脂肪极容易被消化吸收，其消化率高达93%，所以对于老人、小孩和病弱者，它也是调理身体的好食材。

另外，虽然脂肪含量高，但牛油果中的糖分却并不高，含糖量仅为苹果的1/3~1/20。牛油果还含有丰富的铁、钾、镁等矿物质。

牛油果的功效与作用

1、抗氧抗衰老：它含有丰富的甘油酸、蛋白质及维他命，润而不腻，是天然的抗氧衰老剂，它不但能软化和滋润皮肤，还能收细毛孔，皮肤表面可以形成乳状隔离层，能够有效抵御阳光照射，防止晒黑晒伤。牛油果果仁里提取的牛油果油营养丰富，含丰富的维生素E、镁、亚油酸和必需脂肪酸，有助于强韧细胞膜，延缓表皮细胞衰老的速度。

2、丰胸：牛油果中含量丰富的不饱和脂肪酸，能增加胸部组织弹性;含有的维生素A能促进女性荷尔蒙分泌，维生素C能防止胸部变形，维生素E则有助胸部发育。

3、保护肝脏：经研究发现，鳄梨中含有可能可以保护肝脏的有效化学成分。这一发现将有助于人们发明新的药物，用于治疗肝脏疾病。

4、美容：牛油果果肉与人体皮肤亲和性好，极易被皮肤吸收，对紫外线有较强的吸收性，加之富含维生素E及胡萝卜素等，因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。

5、缓解糖尿病症：油梨果肉含糖率极低，为香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人难得的高脂低糖食品。而用果皮泡水饮用，对糖尿病有缓解作用。

6、保护子宫健康：牛油果能够保护女性的子宫和子宫颈健康。女性每星期吃一个牛油果，就能平衡雌激素、减掉分娩产生的多余体重，防止宫颈癌。

牛油果怎么吃(牛油果的吃法)

牛油果的营养价值极高，吃法也有多种多样。通常生食，不常用来烹制。在西式烹饪中，人们经常是将其简单地切成两半后用酸辣沙司、蛋黄酱或柠檬汁、盐和胡椒来调味。鳄梨沙拉是西式烹饪的主要方式，鳄梨墨西哥酱是最流行的墨西哥菜，一般蘸着主食食用。最简单的吃法就是将牛油果洗干净，去皮去核，切成小块，直接食用。其他方法还有就是做成沙拉，或者搭配面包、奶昔食用。但是在餐厅大厨的手里，牛油果的做法和吃法就显得更加丰富多样了。

牛油果菜式示例

牛油果热汤

材料：橄榄油、1个小的洋葱、2 瓣大蒜、1小段生姜，切碎、一撮干辣椒、2个柠檬，挤汁、10片薄荷叶、3个中等大小的牛油果、1杯水、盐和胡椒少量

薄荷橄榄油：放15-20片薄荷叶在研钵中，加入3汤匙橄榄油。在放入汤之前，让它充分浸润。

制作过程：

1、中火，在平底锅内加入橄榄油，洋葱、蒜、姜、干辣椒翻炒至软。

2、冷却后将之与牛油果等其他剩余成分放在搅拌机里搅拌，然后根据口味适量放入盐和水。

3、放入锅内，如果要吃的话就稍微加热，上菜前滴入之前制作的薄荷橄榄油就行啦!

牛油果焗虾仁

主料：牛油果(一个)、南瓜(50克)、鲜虾(5个)、黑胡椒粉(少许)、蛋黄酱(少许)、盐(适量)

做法：

1、南瓜切小块，鲜虾去头剔去虾肠。

　 2、南瓜用微波炉加热2分钟至熟，鲜虾放锅中煮熟捞出。

3、煮熟的虾剥去外壳切成与南瓜相同大小的块，加入盐和黑胡椒粉腌10分钟。

　 4、牛油果洗净擦干水份后，对切成二半。

5、去掉果核后将果肉挖出也切成小块，挖空的果壳留做当烤碗。

　 6、将处理好的南瓜，虾仁，牛油果一起放入碗中。

7、加黑胡椒粉，盐，和少许蛋黄酱拌匀。

　 8、重新装入至果壳中。

　 9、表面再挤上少许蛋黄酱，放入预热好210度的烤箱烤8-10分钟左右至表面出现焦黄色即可。

青酱牛油果意大利面(1-2份)

牛油果青酱：罗勒叶(Basil)3 cup;蒜(Garlic)2瓣蒜头;去壳去皮松子仁(Pine nuts)10g;牛油果(Avocado) 四分之一个;特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)半杯(half cup);帕尔玛奶酪(Parmesan Cheese)5g;盐3g;现磨黑胡椒粉3g;柠檬半个;

青酱的制作：

1.蒜去皮;取柠檬汁3g，半个柠檬皮磨成末;帕尔玛奶酪磨成末;牛油果切小块

2.将盐，黑胡椒粉，柠檬汁，罗勒叶，蒜瓣，松子，四分之一个牛油果，奶酪末和一半的特级初榨橄榄油放入食品处理机。

3.用食品处理机绞碎到一半时，将剩余的橄榄油倒入。不用将酱绞到非常细腻。

煮面：

材料：水;大量盐;橄榄油(Olive Oil);一人份任意形状的意大利面;准备松子和帕尔玛奶酪摆盘用。

步骤：

1.水煮开，加入大量盐，煮面的水尝起来要像海水一样，能尝出来咸味，但是别弄成“死海”o(╯□╰)o。盐水中再加入一大勺橄榄油。

2.放入意大利面，请按外包装的时间来操作+自己试吃来定。我买的面推荐5分钟，我4分钟的时候就开始试，5分钟再试一次，煮到自己所喜欢的口感即可捞出。

3.捞出面，沥干水，马上和青酱拌在一起。

4.装盘前，尝味道，按需加盐，黑胡椒，柠檬汁或是特级初榨橄榄油。

5.装盘，磨一些帕尔玛奶酪碎，撒上一点松子即可。

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