烤全羊是一种具有民族特色的传统美味佳肴，它的味道鲜美，而且很大程度防止了羊肉本身营养成分发的流失，因此至今得到了全国各地广泛的欢迎。如果想要吃到味道鲜美口味正宗的烤全羊，原材料也就是羊一定要选择好，那么烤全羊烤的是什么羊呢?
一、一般烤全羊烤的是什么羊呢
其实各个地区在制作烤全羊的时候，羊肉的选择是不一样的，比如说云南彝族人在制作的时候使用的都是肥壮的黑山羊，而且制作的过程也比较符合它们地方的特色，所以这是一个没有定性的问题。
烤全羊源于新疆少数民族，在北方选用的是哈萨克羊或绵羊等品种。在南方烤全羊用的羊，因地域的差异问题一般用的都是当地自产的普通山羊。还有一些地方用的是野山羊、绵羊、山羊、黄羊、羚羊、青羊、盘羊、岩羊、蒙古羊、哈萨克羊、藏羊、滩羊、湖羊、小尾寒羊、小尾寒羊、藏羊阿勒泰羊、新疆细毛羊、东北细毛羊、贵州白山羊等各地区的品种。最常见到的烤全羊用的是绵羊和山羊。
二、烤全羊的传说
很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的羊羔身上发出来的。主人看那小羊烤得皮开肉绽红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发现了吃烤羊肉的新方法而欣慰。
相信大家经过小编的介绍，之前即使不知道烤全羊烤的是什么羊，现在也都明白了吧。虽然南北地区制作烤全羊的时候有差异，选择的羊肉不太一样，但同样都很美味。制作完成的烤全羊，羊肉外表呈现金黄色，皮脆肉嫩，不膻不腻，清香扑鼻，色、香、味俱佳。
