芋头，糯软清香，粘滑爽口。芋头可作主食也可入菜，可谓百搭的平民食材。苏东坡曾有诗曰：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”不过那会苏大家并不知道还有荔浦芋头的存在，不然他又将要赋诗了。本期红餐网的食材档案，一起来了解一下荔浦芋头的做法、荔浦芋的营养价值及荔浦芋的菜式吧。
食材档案
中文名：荔浦芋头
功效：健脾、利湿
原产地：广西荔浦
营养成份：淀粉、微量元素
荔浦芋头的产地
荔浦芋头属天南星科，又叫魁芋、槟榔芋，产于桂林地区的荔浦县。荔浦芋原为野生芋，是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种，在荔浦县进行人工栽培已有400年的历史。据记载当年系福建人将芋头带入荔浦县，首先栽于县城城西关帝庙一带，并向周边辐射种植，在荔浦县特殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品，品质远胜于其它地方所产芋头，很早在周边县对荔浦所产槟榔芋就有了“荔浦芋”一词的称谓，清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于每年岁末向朝廷进贡。
荔浦芋的营养价值
芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。能够合理运送营养物质，使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力。据民国3年《荔浦志》记载：“旧志云：有大至十余斤者，今实无。但以城外关帝庙前所出者为佳。剖之，现槟榔纹，谓之槟榔芋”。“纹棕色致密，粉松而不粘，气香。他处有移种者，仅形似耳，无纹，谓之榔芋”。
芋头的功效作用
1.增强免疫力
能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。
2.洁齿防龋
氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。
3.解毒防癌
芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。
4.美容乌发
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。
荔浦芋头的做法
荔浦芋头的做法很多，可以蒸煮做主食，也可以入菜，甚至还可以做成甜点糖水食用。把荔浦芋头切成薄片，油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜;掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，有油轻炸，香酥爽口。荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜, 可与肉类煮或焖, 也可切片入火锅烫食, 以及做芋末丸子、香芋红烧肉、爆炒芋片、芋头排骨等，其中又以制成荔浦芋扣肉，芋、肉同时入口的吃法最具特色。
荔浦芋头菜式示例
荔浦芋头扣肉
材料：五花肉、荔浦芋头、麦芽糖、腐乳汁、葱、姜、蒜 、料酒、盐、老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉、菜心
步骤/方法
1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。
2、擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
3、按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。(麦芽糖可以用蜂蜜代替。)
4、五花肉放到晾架上把表面晾干。
5、荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小和五花肉的切面差不多。
6、芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。
7、捞出控干油分。
8、油接着炸五花肉。
9、五花肉变得深糖色捞出控干。
10、五花肉同样切成8mm左右的厚片。
11、一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
12、用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
13、把料汁倒在芋头和五花肉上。
14、锅中的水加水上汽后，中小火蒸1小时30分钟。
16、蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。
太极芋泥
主料：荔浦芋头1000克。
配料：红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克。
调料：白糖35克、熟猪油250克。
制作步骤：
1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀压成茸状，拣去粗筋。红枣去皮、核，切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样大小。
2、将红枣50克装在碗里，加入白糖50克，上笼屉用中火蒸五分钟取出。
3、炒锅放微火上，下猪油25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁，樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。
小贴士：太极图的点睛也可以用红、绿樱桃点睛。
芋头排骨煲
原料：小排骨300克,芋头400克,蒜2瓣
做法：
1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
椰汁西米芋头露
材料：泰国西米2两、本地西米2两;芋头一个，大约1斤;椰浆一罐，牛奶一盒，冰糖4两。
制作过程：
1、把芋头去皮，切成丁。
2、把西米轻轻洗一下。
3、烧水，水开后把芋头全部放进去煲半小时，再把西米放进再煲半小时，加椰浆，西米变透明，就把牛奶倒进，把冰糖放进一起煲10分钟即可。
荔浦芋头的选购方法
选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
