现如今，小至家常小炒，大到酒席宴会，这做菜呀，都讲究色香味俱全，因此，能否选择一味好的佐料将成为一道菜可口与否的关键，咱们今天暂且不谈小葱、香菜等味香的佐料，咱来聊一聊这“重口味”的青蒜，说到这，有人不禁会会问青蒜是什么？是的，大家平常吃的大多是蒜头，鲜有青蒜一说，那么下面九州醉餐饮网的小编就详细的向大家介绍一下什么是青蒜。
一、青蒜的介绍
青蒜，又叫蒜苗（不见光时为蒜黄）。大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。 品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
二、青蒜的营养价值
1、药用
蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
2、防癌
它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、杀菌
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
三、青蒜的食用方法
青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
听了小编的介绍，我想大家对青蒜是什么已经有了进一步的了解，同时小编了解到日常生活中有很多人特别讨厌蒜的辛辣味，的确，吃了蒜过后嘴里会有浓烈的味道，但从青蒜的营养价值来看，多吃青蒜对人体是有益处的，所以，小编在此强烈呼吁大家多吃青蒜，毕竟这是一种营养价值颇高的食材。
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