鱼子酱大家都听说得比较多，被誉为食材中的黄金。可是，你听说过“绿鱼子酱”吗？“绿鱼子酱”又称海葡萄，因外观浑圆饱满、如一串串晶莹剔透的葡萄而得名，独特的外型与口感像极了鲑鱼卵，咬起来会有卜滋卜滋的声音，美丽的绿色小颗粒散发出海味的咸鲜芳香，颇有鱼子酱的神韵，所以被喻为植物中的“绿色鱼子酱”。
海葡萄是什么
海葡萄原产于东南亚的菲律宾、马来西亚、印尼及日本等地，抗风力强，不耐寒，2°C以下不能存活，较耐阴，而对盐有高度的抵抗力。其果实可用来制造果浆或直接食用，提取物可用作美容，效果极佳。
海葡萄是一种蔓生植物，主要分布在美洲及加勒比海的海滩，包括科罗拉多州及百慕大。它最高可达8米，但大部分标本都只有2米多少许。它的叶子很大、圆形及革质，直径达25厘米，主脉呈红色，衰老后的叶子会整块转为红色。树皮平滑及呈黄色。夏末会产出紫色的果实，直径约有2厘米，像葡萄般是一蔟的。
事实上，这种名叫海葡萄的食材其实在日本流行很久了，它既不是鱼籽，也不是葡糖，是一种藻类，原产地在菲律宾、马来西亚、印尼和日本冲绳。它长得像葡萄一样，一串串的，深绿色，浑圆、晶莹剔透，但每一颗比做寿司的鲑鱼卵还小，在海水水族箱里时常见的观赏型藻类。
海葡萄口感脆弱,和鱼卵很相似，吃到嘴里会有爆浆的感觉，但没有鱼卵的腥味，还有一种特别的清新鲜甜，所以也叫“绿色鱼子酱”。海葡萄是市面上在售的活着的藻类食材，运输和保存条件苛刻，采摘分拣成本高，因此价格不菲。因含有较高的营养价值，在日本被视作高级料理食材。
食材档案
中文学名：长茎葡萄蕨藻
常用名：绿鱼子酱
名字释义：纯净无污染深层海水中的神奇海藻
外观：有如晶莹剔透的串串葡萄
拉丁学名：C.lentillifera
别 称：海葡萄
门：绿藻门
纲：羽藻纲 Bryopsidophyceae
目：羽藻目 Bryopsidales
科：蕨藻科 Caulerpaceae
族：海葡萄
属：蕨藻属 Caulerpa
种：长茎葡萄蕨藻 C. lentillifera
分布区域：菲律宾、日本
营养功效
1、海葡萄富含矿质元素，在东南亚国家常常被做成沙拉生食，具有美容强身的功效。
2、海葡萄具备抗御细菌与真菌的特性，常被用于治疗高血压与风湿症。同时是高经济作物，有“绿色鱼子酱”美名，鱼子酱被誉为超级美容魔法师。果实可用来制造果浆或直接食用，提取物可用作美容，效果极佳。
3、海葡萄含有大量的氨基酸、不饱和脂肪酸、多醣体、矿物质，维生素、还富含磷、钙、镁、铜、硒等微量元素。据日本文部科学省（2005年）食品标准成分标准，每100克的海葡萄，膳食纤维占干重24%~26%，蛋白质占干重16%，脂肪含量占干重3%，不含胆固醇，其营养价值与其它藻类及蔬菜相比，是潜在的高营养价值保健食材。
4、海葡萄植物蛋白丰富，对身体有极大的益处，在冲绳（世界长寿之乡）被称为“长寿藻”。
5、别看海葡萄本身这么娇嫩，却能保鲜其它海货，在日本，人们用打碎了的海葡萄裹住冷冻的虾，这样，在长途运输的过程中，即便没有任何低温设施，也能保证虾在解冻的过程中，一周内不会腐烂，神奇不。
烹煮技巧
海葡萄不能烹煮，即便在水里泡着也会变得软绵绵，失去脆度，在日本，通常把海葡萄淋上醋酱油或做成寿司食用，吃它的原汁原味。海葡萄也是鲔鱼生鱼片及其他海鲜的最佳搭配，晶莹剔透的绿色小珠子，装盘时很有视觉效果。
海葡萄适合在20℃-30℃常温短期保存，太热或太冷都极易损坏。放入冰箱冷藏会变得干扁，海葡萄在无光的状态下，有时会变成白色，所以还要放在透明的容器里保存。
海葡萄菜式欣赏
海葡萄菜式介绍
鸡蛋豆腐伴海葡萄
原材料：
主料：海葡萄适量，日本豆腐2包，萝卜缨半包
辅料：芥末蘸料适量
做法：
1、萝卜缨洗净后放在日本豆腐和海葡萄的下面作垫底。
2、在菜品上淋上芥末蘸料的酱汁即可。
木瓜鳄梨培根卷伴海葡萄
原材料：
主料：鳄梨半个，木瓜1个，培根50克
辅料：酸奶适量，柠檬汁适量，海葡萄适量
做法：
1、木瓜和鳄梨洗净后去皮挖籽，均切成大小均一的长条状。
2、在培根上涂上适量的酸奶。
3、把木瓜和鳄梨条裹进培根卷中，上面淋上适量的柠檬汁。
4、最后拌上海葡萄即可。
水蜜桃番茄杯子沙拉
原材料：
主料：番茄3个，水蜜桃1个，干奶酪适量
辅料：海葡萄适量，香草汁适量
做法：
1、番茄挖出中间的番茄肉，将挖出的番茄肉切成1厘米见方的小粒。
2、水蜜桃也同样切成这样的小粒状。
3、把番茄粒、水蜜桃粒和香草汁充分混合。
4、把混合好的粒粒放入番茄盅内，盯上拌上海葡萄即可。
鳕鱼子海葡萄日式意面
原材料：
主料：意面200克，鳕鱼子200克
辅料：海苔适量，海葡萄适量，橄榄油适量
做法：
1、海葡萄用盐水洗净。
2、用带有少许盐的开水稍稍煮开意粉
3、橄榄油充分混合鳕鱼子，再拌上意面。
4、最后放上海葡萄即可。
金枪鱼海葡萄亲子丼
原材料：
主料：金枪鱼半条，土豆1个，生鸡蛋1个，海葡萄适量
辅料：酱汁3大勺，味林2大勺，酒适量
做法：
1、用辅料中酱汁腌制金枪鱼，然后冷藏1小时。
2、土豆蒸熟，放在碗底中垫底。
3、金枪鱼取出，煎香。
4、按土豆、米饭、海葡萄、金枪鱼和生鸡蛋的顺序铺好上菜即可。
