中国的酸菜可谓历史悠久，如今经常作为开胃菜或者下饭菜，有时也会作为调味菜使用。而最初的酸菜制作只是为了延长蔬菜的保存时间。在一些古代典籍中就曾有过关于酸菜的制作方法，现在市面上销售的酸菜都是用现代技术进行加工制作的，有一些地区的农村当地妇女会使用一代一代传下来的手艺，进行酸菜的腌制。人工与机器腌制出的酸菜，味道与感觉是不一样的。酸菜是哪里的菜一直都有各种不同的说法。
酸菜是哪里的菜
在中国东北地区和西南地区小部分都有酸菜的生产与制作，东北酸菜是东北地区的家常菜，原材料大多数都是大白菜，具有独特的东北风味。在许多著名古代典籍中，都有介绍酸菜的腌制技术，酸菜的腌制主要是利用乳酸菌的发酵，制作酸菜的水、盐与腌制时间极为重要，这三项无论哪一项没有达到要求，都不能腌制出好的酸菜，甚至会导致酸菜的腌制失败。有的酸菜腌制时会使用大坛子，有的坛子的使用时间很长，所以有的酸菜有被叫做“老坛酸菜”。
酸菜的腌制过程中，不能将腌制酸菜的容器放在很热的地方，放在阴凉处最适宜，只要保证不结冰就可以。腌制酸菜的容器一定要保证在腌制的过程中，始终保持密封状态。喜欢吃酸菜的人群会觉得酸菜超级好吃，甚至会每次吃饭都吃上一些酸菜，而酸菜是不能过多食用的，过多的食用酸菜，会导致胃酸的分泌增多，容易引发胃病的发生。
大量的吃酸菜会导致结石，甚至还会中毒。因为酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸，而部分微生物会是亚硝酸还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量超高，会因缺少氧气导致人中毒，严重的会导致人死亡。
在传统腌制酸菜过程中，腌制时间普遍都很长，是因为在腌制时，腌制的第七天是亚硝酸含量最高的时候，如果此时食用腌制的酸菜，会导致人中毒或死亡。对于酸菜是哪里的菜，自古至今，一直都有各种不同的说法与争议，但是在我国古代很早的典籍中就有记载酸菜的制作方法，如今酸菜的制作工艺，更是遍布我国各个地区，伴随着时代的发展，交通的便利，各个地区的酸菜也走出了家门，走向了世界各地。
