铁强化酱油

酱油是人们日常生活中最常用的调味品之一，是每户人家中都不可缺少的用品。酱油有许多不同的种类，其中有一种很特殊的叫做铁强化酱油，许多人对这个酱油的名字感到很陌生，接下来这篇文章就向大家介绍一些关于铁强化酱油的相关知识。

一、什么是铁强化酱油

酱油是一种起源于中国的调味料，以大豆为主要原料，加入水、食盐经过发酵而成。在各种微生物的作用下，酿造出的一种富含多种氨基酸和适量食盐，并且具有特殊香味和味道的调味料。根据GB/T 20909–2007调味品分类的规定，我国的酱油主要分为酿造酱油、配制酱油和铁强化酱油。而铁强化酱油是按照一定标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁纳制成的营养强化调味品。这种物质的吸收率很好，是被美国FDA认可、推荐的强化剂。食用铁强化酱油的目的主要是为了改善国人缺铁的状态，控制铁缺乏，改善国人营养状况。

二、铁强化酱油的作用

1.增加食物香味：烹饪食物时加入一些铁强化酱油，可以增加食物的香味，使食物的色泽更好看，增强食欲。

2.抗氧化、延缓衰老：其中的原料主要是大豆，大豆中含有丰富的矿物质如：硒元素，具有抗氧化，减少自由基的作用，具有一定的延缓衰老的作用。

3.促进细胞发育：酱油中含有多种氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，氨基酸是合成蛋白质的基本单位，蛋白质对人体细胞组织的发育起着非常重要的作用。

2010年10月21日，中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期，自2004年陆续在北京、贵州、广东等地启动此项目后，二期工程进步一扩大了规模，让更多的农村地区和城市地区可以买到铁强化酱油。食物铁强化值目前最好的控制铁缺乏的方法，也是最有效。最经济和可持续的为人群补铁的方法。我国之所以选择采用推广铁强化酱油的方法，是因为中国有八分之八十以上的家庭都在食用酱油。因此，使用酱油作为载体是一种非常好的方法。

通过这篇文章的阅读，相信大家对铁强化酱油有了一些初步的认识。可能有很多家庭已经在食用这种酱油，有的家庭还没有购买过这种酱油。大家可以根据文章分享的内容决定要不要食用铁强化酱油，这种酱油对人体是没有什么危害的。