奶酪，也就是我们常说的芝士，是一种神奇的食品。爱的人很爱，恨的人很恨。跟榴莲一样，奶酪散发着奶制品的淡淡奶香和发酵的味道，一般国人都不太习惯着。其实奶酪营养丰富，蛋白质含量特别高。在西方，奶酪被称为“奶中黄金”，人们钟爱奶酪的程度，从他们的谚语中可见一斑：“穷人的肉食，富人的宴席”、“拥有了奶酪，就拥有了幸福”。那么，就不难理解“奶酪是牛奶浓缩的精华”了。
奶酪是牛奶浓缩的精华，10公斤牛奶提炼、发酵才能制作成1公斤奶酪，可见其营养价值之高了。每100克奶酪中含有799毫克的钙，大约是牛奶的7倍。而且由于需要通过发酵来完成，乳酸菌含量很高，能增强人体抵抗力，促进代谢，增强活力。各国的研究都表明，奶酪有保护眼睛健康、呵护肌肤、保护牙齿、维持肠道菌群平衡等功效。一起来重新认识一下奶酪吧。
食材档案
性质：平
五味：酸
热量：202.00大卡(844千焦)/100克
功效：通便,提高免疫力,明目,养颜护肤
适宜人群：所有人群均可食用奶酪。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，芝士是最好的补钙食品之一
营养价值
1、含钙丰富
富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；维持酸碱平衡等。奶酪是最佳的补钙食品，含钙量最多，所含的钙质以游离态存在，极易被人体吸收。另外，经常摄入含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。和牛奶相比，相同量的奶酪，无论哪种营养成分都比牛奶要高得多；而和酸奶相比，奶酪浓度更高。
2、蛋白质含量高
奶酪含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷和多种维生素等营养成分，胆固醇含量相对比较低，是具有极高营养价值的乳制品。
3、有益于心血管健康
奶酪热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康有利。
4、平衡体内菌落
乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。
食疗功效
1、提高免疫力
含有蛋白质，是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成分。
2、促进代谢
增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。芝士中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。
3、防止龋齿
吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
4、养颜护肤
增强皮肤张力能增强皮肤的抗损伤能驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
奶酪品鉴
1、观察奶酪的整体外观、颜色、质地和香气。如果是半软质或质地较硬的奶酪，可以用两根手指拿一小块奶酪捏捏看。这个动作有助于释放奶酪的香气，进而预告您接着将品尝到的味道。
2、尝一小块奶酪，在奶酪与您的味蕾接触之后，注意您在品尝过程当中的味道，以及最后留在口中的余味。
3、在奶酪的味道仍停留在您的味蕾上时，再啜饮一小口葡萄酒来体验奶酪和葡萄酒彼此相辅相成的感觉。
4、在两次的品尝过程之间，用水果、面包、咸脆饼干和其它搭配食物来清除之前口中的余味。奶酪和葡萄酒都是气味浓郁的食物，因此适当的搭配食物能够帮助平衡味觉的体验。
种类品鉴
1、蓝奶酪
蓝奶酪是一种口味非常重的奶酪。因为具有霉菌，所以其上会出现蓝色的斑纹。在西点烘焙中用的不多，毕竟口味特殊不是每个人都能接受。不过在很多餐厅都会将这种蓝奶酪当做开胃头盘。搭配一点儿蜂蜜味道真是绝赞！
2、比然奶酪
比然奶酪是法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。
3、卡蒙贝尔
卡蒙贝尔是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时卡蒙贝尔也是味道最淡的一种奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。
4、车达奶酪
车达奶酪来源于十六世纪的英国原产地切达郡，是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，是最基本的奶酪之一。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，含乳脂45%。美国尤其喜欢这种奶酪，甚至有人将它称之为“美国奶酪”了。在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，车达奶酪几乎可以取代所有的奶酪。
5、奶油奶酪
奶油奶酪是一种未成熟全脂奶酪，质地细腻口味柔和。因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种“新鲜乳酪”。不同的是这类奶酪还掺入了鲜奶油（cream）或鲜奶油和牛乳的混合物打开后容易吸收其他食物的味道，要尽早食用。我们吃的奶酪蛋糕中所用的就是这种奶酪。
6、玛斯卡彭奶酪
玛斯卡彭奶酪是意大利式的奶油乳酪（Italian Cream Cheese）。将新鲜牛奶发酵、凝结，继而去除部份水分后所形成。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，遂而仍保留了洁白湿润的色泽与清新的奶香，带有微微的甜味与浓郁滑腻的口感，尤其越是新鲜的Mascarpone，味道越好。
7、马祖里拉奶酪
相信大家对这个一定不陌生，披萨上面拉丝的奶酪就是这种。马祖里拉奶酪是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，在意大利被成为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。与之相对比，美国出产的马祖里拉就逊色好多。只能制成刮丝，当作披萨饼奶酪使用，因此又常被贬称为“披萨饼奶酪”pizza cheese。
8、帕玛森奶酪
帕玛森奶酪是一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道。帕玛森奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。用他搭配开胃酒是意大利流行的餐前小点。
菜式介绍
经典轻芝士蛋糕
原材料：
主料：细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克
辅料：朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)，黄油50克
做法：
1、首先制作蛋糕底（消化饼干100克，黄油50克）。取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，盛出备用。把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里，用手抓匀，倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4、倒入柠檬汁，搅打均匀。
5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。
8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。
蕃茄肉酱奶酪焗饭
原材料：
主料：米饭新鲜烧制，蕃茄1个，猪肉末或牛肉末适量，马苏里拉奶酪丝适量，洋葱半个，蘑菇适量，
辅料：盐，鸡精，黄油，黑胡椒粉各适量，蕃茄沙司，牛奶，生粉
做法：
1、所有食材切成小丁
2、猪肉剁成末（不要剁太烂）后调入盐少许料酒生粉白胡椒粉抓匀腌制10分钟
3、锅烧热后放黄油块溶化后倒入肉末翻炒至变白即关火捞出备用
4、用剩余的黄油再加少许黄油块烧热后，先放入洋葱丁煸炒至出香味后，加入蕃茄和蘑菇丁继续翻炒一会，待蕃茄变软烂后调入多一些的蕃茄酱，盐，鸡精，多一5、些的黑胡椒粉继续烧制（加调料时可比平常做菜多放些量，让味道重一些）
6、看蕃茄酱汁的浓稠程度，加入少许牛奶和之前煸炒好的肉酱一起熬煮成蕃茄肉酱盛出备用
7、取米饭平铺在适合烤箱的深型盘底，均匀的铺上厚厚一层酱汁，再将马苏里拉奶酪丝均匀的撒在酱汁上，烤箱220度，中层，上下火，烤制约10分钟左右（观察奶酪表面金黄即可）
韩式部队芝士火锅
原材料：
主料：辛拉面1袋，泡菜1份，年糕若干片，金针菇1份，火腿肠1份，蟹足棒1份，芝士1份
辅料：洋葱半个，大葱半根，番茄酱，韩国辣酱，热水，盐
做法：
1、金针菇洗净，洋葱和大葱都切好
2、准备好番茄酱和辣酱
3、小锅中倒入一点花生油，烧热后倒入洋葱和大葱，炒出香味
4、放入泡菜翻炒出香味
5、这时加入热水，分量差不多到下锅三分之二的位置
6、下入年糕条，等煮开
7、煮开后加入金针菇，火腿肠，蟹足棒，在最上面放上辛拉面，撒上芝士粒
8、盖上锅盖，待面条煮软芝士粒融化即可关火食用
彩虹芝士蛋糕
原材料：
主料：奶油奶酪200克，淡奶油200克，牛奶80克，吉利丁片2片，鸡蛋1个，细砂糖40克，奥利奥饼干120克，黄油40克，色素若干，香草精（没有可不加）2ml
做法：
1、饼干去芯磨碎，黄油融化液态后混合一起做饼底
2、饼底压实后放冰箱冷藏备用，我用的是6寸的模子，8寸的话材料翻倍
3、奶油奶酪软化后，加鸡蛋和砂糖打匀
4、打成这样就行
5、加淡奶油继续打匀
6、吉利丁冷水软化
7、加入牛奶中加热，直到完全融化为止，然后倒入刚才搅拌好的奶油糊中
8、搅拌均匀后可加一点香草精，没有也可以不加
9、逐步倒入模具中，成型
10、包好锡纸放冰箱里冷藏，至少8-10个小时
烤乳清干酪酿蘑菇
原材料：
主料：口蘑250克，乳清干酪2大勺，巴马臣干酪擦屑适量，新鲜牛至叶适量，柠檬1个
辅料：盐适量，橄榄油适量，鲜磨黑胡椒适量
做法：
1、口蘑洗净，去梗，吸干表面水分。烤箱预热220度。
2、在乳清干酪内擦入柠檬皮，加入黑胡椒、盐，拌匀，再拌入切碎的牛至叶以及一部分巴马臣干酪屑。待用。
3、在大碗内撒少许盐、黑胡椒、橄榄油，放入蘑菇拌匀。
4、在去了梗的蘑菇空洞内填上调好的乳清干酪糊，平铺在烤盘内，顶上撒余下的巴马臣干酪屑（为的是烤完表明呈略微的金黄色）。进预热好的烤箱内烤15分钟左右。
5、出炉后摆盘，撒上芝麻菜和巴马臣干酪薄片作装饰。
小贴士：
我觉得如果没有新鲜牛至叶，其它味道柔和的香草都可以，罗勒，百里香，莳萝，都不错。
芒果奶酪面包
原材料：
主料：高筋粉300克，酵母4克，细砂糖45克，蛋液33克，牛奶159克
辅料：盐4克，黄油30克，芒果泥（馅料）70克，奶油奶酪（馅料）40克，细砂糖（馅料）10克
做法：
1、把除了黄油以外的原料放在一起，揉至扩展阶段，加入黄油揉至黄油充分吸收，放在温暖处发酵至手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷。
2、一发快结束时准备馅料，将芒果去皮取果肉70g+奶油奶酪40g+10g白糖，用搅拌棒或料理机中打碎成泥状放入冰箱冷藏备用。芒果奶酪面包的做法 步骤2
3、待发酵好后将面团排气，分成6等份滚圆松弛15分钟。芒果奶酪面包的做法 步骤3
4、将面团擀成长方形，将芒果酱抹在面皮上，馅料由于水分较大，不能涂太厚，否则卷的过程中容易外流，注意边缘不要抹。芒果奶酪面包的做法 步骤4
5、由下至上卷，收口处捏紧，以防馅料流出。芒果奶酪面包的做法 步骤5
6、收口朝下摆放在烤盘中，注意留有空间，放在温度和湿度合适的地方进行二次醒发。醒发好之后涂上蛋液。芒果奶酪面包的做法 步骤6
7、烤箱中层180度，25分钟。十分钟左右上色后加盖锡纸。
枸杞酒酿桂花冻芝士
原材料：
主料：淡味饼干（饼底）100克，黄油（饼底）50克，奶油奶酪（冻芝士）150克，细砂糖（冻芝士）25克，淡奶油（冻芝士）100克，吉利丁片（冻芝士）10克，原味酸奶（冻芝士）70克，柠檬汁（冻芝士）2克，甜酒酿（酒酿层）30克，枸杞（酒酿层）10克，糖桂花（酒酿层）5克，清水（酒酿层）100克，吉利丁片（酒酿层）5克
做法：
1、制作饼底：饼干捣碎拌入融化的黄油，铺在6寸活底模具底部，用勺子或擀面杖铺平、压实，放入冰箱冷藏。
2、酒酿层和冻芝士部分的吉利丁片用凉水泡软，冻芝士层的吉利丁片捞出控掉表面水分，隔热水搅拌至融化，备用。枸杞用额外分量的清水泡上备用。
3、室温软化的奶油奶酪加入细砂糖用打蛋器打至顺滑，加入酸奶搅拌均匀，再加入柠檬汁拌匀。
4、淡奶油打至7分发，加入到奶酪糊中，翻拌均匀。
5、取出模具将奶酪糊倒入模具，在平面上震几下，使表面水平，并震出气泡，让入冰箱冷藏两小时，或者放入冷冻15分钟。
6、枸杞捞出，酒酿层的泡软的吉利丁和酒酿层其他的所有原料一起放入小锅，加热，不要太热，大约40度就可以关火了，冷却一会儿，不要太冷，防止凝结。
8、取出表面凝固的冻芝士，将酒酿层液体缓缓倒入模具，再放入冰箱冷藏3小时以上，就可以享用了。
