一颗有黑历史的豆子：荷兰豆的确不是中国豆，但也不是荷兰产的，和这两个国家没有一毛关系，但为什么叫荷兰豆呢，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。17世纪，荷兰人凭借强大的海上舰队统治了东南亚的台湾和南洋诸岛，从世界各地带来各种舶来品，于是，当地居民开始称之为荷兰豆。后来下南洋过番的闽南人，潮汕人将其带回家乡，也沿用了当地的叫法，称豌豆为荷兰豆。有趣的是“荷兰豆”在荷兰却叫“中国豆”只是双方的谦虚幽默，没任何意义。
荷兰豆的名字之多，到了令人发指的地步，在英国的超市里，它用的是法语名“Mangetout”，直译过来竟然是“全吃掉”的意思；在德国叫“Zuckererbsen”（糖豌豆）；和不少英语国家类似，在澳大利亚，它又叫“Snow Pea”（雪豌豆）。而在中国，“荷兰豆”也有很多名字，豌豆、菜豌豆、兰豆、雪豆、莫谷豆……全国各地流行各种不同的叫法。
食材档案
荷兰豆(学名：Pisum sativum var. saccharatum)是豆科豌豆属，一年生缠绕草本，高90～180cm，一年生或二年生攀缘草本植物。荷兰豆最早栽培的地区，是大约12000年前沿着泰国-缅甸的边境地带。
中文学名：荷兰豆
拉丁学名：Pisum sativum
别称：荷仁豆、剪豆
分布区域：世界各地均有，中国主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等
形态特性
一年生缠绕草本，高90～180cm，全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形，长2-5厘米，宽1-2.5厘米，全缘；托叶叶状，卵形，基部耳状包围叶柄。
荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。
种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，每荚2～10颗，多为青绿色，也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。
生长习性
荷兰豆属长日照植物。大多数品种在延长光照时能提早开花，缩短光照时延迟开花，但是有些早熟品种对光照要求不严格。一般品种在结荚期都要求较强的光照和较长时间的日照，但不宜高温，适宜在春夏季交替时期种植。
荷兰豆按其茎的生长习性可分为矮生、兰蔓生和蔓生三种类型。长江流域，春季栽培，2月中下旬播种。秋季栽培，8月中下旬播种。越冬栽培10月下旬~11月上旬陆续播种。北方一般春耕、夏收，也可利用于早春和秋季栽培。
荷兰豆的种植
豌豆富含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A原等多种营养成分，可提高人体的抵抗力、帮助消化等。它的种植季节一般在3～4月（北方春揪宜早，解冻时即可开始；长江中下游及以南地区四季均可播种，多在9月下旬～11月上旬播种）。
荷兰豆的采收
一般每2～3天可收1次。食豆粒的品种则在豆荚内的种于充分长大而鼓胀时再采收，此时豆荚仍为绿色。若留种或采收干豆，可等豆荚枯黄时再摘下。
荷兰豆的主要分类
按豌豆的用途，分为粮用豌豆和菜用豌豆；
按茎的生长习性分蔓生、半蔓生和矮生类型爹；
按品种的熟性分为单熟、中熟和晚熟三类；
按豆荚的结构分为软荚和硬荚两类；
按食南部努分为荚用、子粒用钠嫩稍用三类；
按予粒表皮形态又分为圆粒和皱粒。
营养分析
荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，深受人们的喜爱。
相关人群 ：一般人群均可食用。
食疗作用
荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。
经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。
它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。
烹饪要点
1、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。
2、荷兰豆是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。
无论是被各种嫌弃，还是被各种谦让，就不说了，荷兰豆最早栽培是在大约12000年前沿着泰国-缅甸的边境地带。是一种不等豆子成熟，就连着豆荚一起吃的甜豌豆，无论如何，荷兰豆的确不像我们本土产的豆子。广东有一道老菜“腊肠炒荷兰豆”，这道菜把腊肉的鲜甜和荷兰豆的脆甜完美的融合，最值得点赞。
那接着我们一起来看看有关荷兰豆的美味佳肴吧！
腊肠荷兰豆
主料： 腊肠 150克 荷兰豆 100克
调料： 大蒜 15克 植物油 15克 盐 2克 味精 1克 白砂糖 1克 各适量
制作步骤
1. 腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净，切成丝备用；
2. 锅中倒油烧热，倒入腊肠和一半的蒜丝，翻炒几下；
3. 再放入荷兰豆，加盐调味翻炒均匀；
4. 再放入剩余的蒜丝炒熟，加味精和白糖即可。
清炒荷兰豆
原材料
主料：荷兰豆(300克)
调料：大葱(5克) 味精(1克) 盐(2克) 姜(3克) 大蒜(3克) 色拉油(60克)
制作步骤
1、姜蒜切成2厘米见方的菱形片；
2、葱切成马耳朵形；
3、荷兰豆去蒂和筋，洗净；
4、炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味；
5、下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。
培根炒荷兰豆
食材：荷兰豆、培根、蒜、盐、生抽、食用油
做法
1、荷兰豆两端撕筋后，清洗干净。
2、水中放盐，煮沸后入荷兰豆焯烫30秒，然后捞出凉开水中冰镇。
3、培根切小块；蒜切成沫。
4、炒锅烧热放油，入蒜沫煸出香味后，放入培根，略煎至油脂溢出。
5、倒入沥干水分的荷兰豆，快炒2分钟。
6、入少许的盐、生抽调味，即可出锅。
小贴士
1、焯菜几乎都有这个规则：水里放盐，水开后，放入蔬菜；焯后捞出，放入冷水中，这样菜焯不老，而且还能保持翠绿色泽。
2、因培根本身巳有油脂，故放油要适量。
