白皮大蒜类别：蔬菜
白皮大蒜别名：蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜
白皮大蒜用量：每次20～50克
白皮大蒜的做法：
五香带鱼，五香酥鱼，颗粒牛肉松，卤肥肠，白卤牛肉，长春酱肉，手抓羊肉，开味猪头片，卤牛肉，京味打卤面，烤肉片，凉拌茼蒿，五味白肉，怪噜鱼，莲藕豆腐，宿迁猪头肉
白皮大蒜原料介绍：
大蒜为百合科植物蒜的鳞茎。
大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。
白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡，耐寒，耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种，前者蒜头大，瓣均匀，后者蒜瓣极为细碎(多者20～30瓣)，食用时剥皮费工。
中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。
白皮大蒜食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 白皮大蒜 + 蜂蜜 ：性质相反 |
| 白皮大蒜 + 何首乌 ：一起吃会引起腹泻 | |
| 白皮大蒜 + 芒果 ：身体不适 | |
| 白皮大蒜 + 草菇 ：会危害健康 | |
| 白皮大蒜 + 鸡肉 ：会引起消化不良 | |
| 白皮大蒜 + 大葱 ：一起吃会伤胃 | |
| 白皮大蒜 + 鸡翅 ：两者功用相佐 | |
| 白皮大蒜 + 鸭肉 ：中毒 | |
| 宜搭 | 白皮大蒜 + 武昌鱼 ：可开胃消食、杀菌、降血压 |
| 白皮大蒜 + 莴笋 ：可控制血糖、降血压 | |
| 白皮大蒜 + 洋葱 ：可防癌抗癌 | |
| 白皮大蒜 + 生菜 ：可清热解毒 | |
| 白皮大蒜 + 猪肉 ：可解除疲劳 | |
| 白皮大蒜 + 龙须菜 ：可增加食欲 | |
| 白皮大蒜 + 猪里脊肉 ：促进血液循环、消除疲劳 | |
| 白皮大蒜 + 粳米 ：可治疗肠炎 | |
| 白皮大蒜 + 醋 ：可消毒杀菌 | |
| 白皮大蒜 + 马齿苋 ：可清热治痢 | |
| 白皮大蒜 + 田螺 ：可清热解毒、利尿 | |
| 白皮大蒜 + 豇豆 ：可防治高血压 |
白皮大蒜营养分析：
大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。
1调节胰岛素：
近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；
2抗癌防癌：
大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
3降低血脂、防止血栓：
大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；
4延缓衰老、预防铅中毒：
常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；
5预防关节炎：
大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；
6防止癌肿：
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；
7抗炎灭菌：
紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
白皮大蒜适用人群：
一般人都可食用。
1、大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
2、大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。
白皮大蒜制作提示：
1、大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。
2、发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。
3、在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。
4、在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。
5、做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。
6、将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。
7、辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
烹调用途：作配料，或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。
白皮大蒜食疗作用：
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；
具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；
主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
白皮大蒜营养成分：
| 能量：126千卡 | 蛋白质：4.5克 | 脂肪：0.2克 | 碳水化合物：27.6克 |
| 叶酸：0微克 | 膳食纤维：1.1克 | 胆固醇：0毫克 | 维生素A：5微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：7毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：1.07毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：30微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.06毫克 | 硫胺素：0.04毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：0.6毫克 |
| 钙：39毫克 | 磷：117毫克 | 钾：302毫克 | 钠：19.6毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：21毫克 | 铁：1.2毫克 | 锌：0.88毫克 |
| 硒：3.09微克 | 铜：0.22毫克 | 锰：0.29毫克 |
