山药类别：蔬菜
山药别名：薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯、山蓣
山药用量：每餐50～250克
山药的做法：
山药炖排骨，黄金山药条，山药炖猪小肚，当归山药炖羊肉，山药炒肉片，双参羊肉锅，豆浆炖羊肉，山药炖乌鸡，彩椒山药，莲藕山药汤，山药排骨盅，山药粥，山药炖鸡，拔丝山药，枣泥桃酥，山药薏米红枣粥
山药原料介绍：
Yam(Dioscorea batatas)山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。
栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。
因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。
中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”，山西怀县的怀山药，江汉南城淮山药最为有名。
山药食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 山药 + 黄瓜 ：会降低营养价值 |
| 山药 + 虾 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 | |
| 山药 + 南瓜 ：南瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。 | |
| 山药 + 胡萝卜 ：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。 | |
| 山药 + 猪肝 ：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值 | |
| 山药 + 鲫鱼 ：会不利于营养物质吸收 | |
| 山药 + 油菜 ：会影响营养素的吸收 | |
| 山药 + 鲤鱼 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 | |
| 山药 + 甘遂 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 | |
| 山药 + 碱性食物 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 | |
| 山药 + 鱼 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 | |
| 山药 + 香蕉 ：会导致腹痛 | |
| 山药 + 鹿肉 ：生涩易便秘 | |
| 山药 + 荞麦米 ：身体不适 | |
| 宜搭 | 山药 + 芡实 ：可补益脾肾 |
| 山药 + 扁豆 ：可增强人体免疫力 | |
| 山药 + 鸭肉 ：补阴养肺 | |
| 山药 + 葡萄 ：可补虚养身 | |
| 山药 + 鳗鱼 ：可治虚劳体弱 | |
| 山药 + 羊肉 ：可健脾胃 | |
| 山药 + 杜仲 ：可强腰止痛 | |
| 山药 + 玉米 ：可增强人体免疫力 | |
| 山药 + 薏米 ：可润肺益脾 | |
| 山药 + 小麦 ：可辅助治疗小儿脾胃虚弱 | |
| 山药 + 白果 ：可止血、收敛、养胃 | |
| 山药 + 红枣 ：可补血养颜 | |
| 山药 + 莲子 ：健脾补肾 | |
| 山药 + 芝麻 ：可预防骨质疏松 | |
| 山药 + 银耳 ：滋阴润肺 | |
| 山药 + 燕麦 ：可健身益寿 | |
| 山药 + 羊肚 ：可治疗脾胃虚弱 | |
| 山药 + 芥蓝 ：可消暑 | |
| 山药 + 乌鸡 ：滋补佳品 | |
| 山药 + 鸡胗 ：治小儿脾虚疳积 | |
| 山药 + 鲜枣 ：健脾利胃 | |
| 山药 + 猪骨 ：可健脾和胃、补益虚损 | |
| 山药 + 玉米面 ：可丰富营养 | |
| 山药 + 面条 ：可治小儿脾胃虚弱 | |
| 山药 + 银杏 ：可治疗淋浊 |
山药营养分析：
1健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药适用人群：
一般人群均可食用。
1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
山药制作提示：
1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
山药食疗作用：
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；
主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
山药营养成分：
| 能量：56千卡 | 蛋白质：1.9克 | 脂肪：0.2克 | 碳水化合物：12.4克 |
| 叶酸：7.8微克 | 膳食纤维：0.8克 | 胆固醇：0毫克 | 维生素A：3微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：5毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：0.24毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：20微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.02毫克 | 硫胺素：0.05毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：0.3毫克 |
| 钙：16毫克 | 磷：34毫克 | 钾：213毫克 | 钠：18.6毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：20毫克 | 铁：0.3毫克 | 锌：0.27毫克 |
| 硒：0.55微克 | 铜：0.24毫克 | 锰：0.12毫克 |
