扁豆

扁豆类别：蔬菜

扁豆别名：月亮菜、蛾眉豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆、南扁豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆

扁豆用量：每天50克

扁豆的做法：

珍珠笋番茄蘑菇汤，咖喱杂菜汤，葱油拌豆角，啤酒焖牛肉，煎牛里脊片，酱拌扁豆，麻酱扁豆，芝麻扁豆，蒜泥拌豆角，酸辣甜扁豆，蒜茸扁豆丝，芥末扁豆丝，姜油拌豆角，姜蓉扁豆丝，姜汁扁豆，炝扁豆

扁豆原料介绍：

扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。

扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

扁豆食物相克：

	食材组合
相克	扁豆 + 蛤蜊 ：会导致腹痛
宜搭	扁豆 + 猪肉 ：可补中益气、健脾胃
	扁豆 + 山药 ：可增强人体免疫力
	扁豆 + 鸡肉 ：可添精补髓、活血调经
	扁豆 + 香菇 ：促进消化

扁豆营养分析：

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B₁、维生素B₂、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

扁豆适用人群：

一般人群均可食用。

1、特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。

2、但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

扁豆制作提示：

1.烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
2.成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。
1.入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑；
2.黑扁豆古名”鹊豆”，不供药用；
3.红褐色者在广西民间称”红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。

扁豆食疗作用：

扁豆味甘、性平，归、胃经，

有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；

主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

扁豆营养成分：

能量：37千卡	蛋白质：2.7克	脂肪：0.2克	碳水化合物：8.2克
叶酸：49.6微克	膳食纤维：2.1克	胆固醇：0毫克	维生素A：25微克
维生素B6：0毫克	维生素B12：0微克	维生素C：13毫克	维生素D：0微克
维生素E：0.24毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：150微克	泛酸：0毫克
核黄素：0.07毫克	硫胺素：0.04毫克	生物素：0微克	烟酸：0.9毫克
钙：38毫克	磷：54毫克	钾：178毫克	钠：3.8毫克
碘：0微克	镁：34毫克	铁：1.9毫克	锌：0.72毫克
硒：0.94微克	铜：0.12毫克	锰：0.34毫克