青口大白菜

青口大白菜类别：蔬菜

青口大白菜别名：黄芽菜、结球白菜、菘菜

青口大白菜用量：每次100克

青口大白菜的做法：

北京泡菜，山东蒸丸，玉菜扒排翅，蟹黄白菜，清炒木耳白菜，冬菇猪骨汤，丸子津菜汤，焗四宝菜，素太极羹，炖大白菜，玻璃白菜，朝鲜泡菜，菜包鸡，白菜包，咖喱饺，芥未白菜墩

青口大白菜原料介绍：

大白菜是十字花科二年生草本植物白菜的叶球。白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。总状花序，花淡黄至黄色。长角果。栽培的白菜分别属于芸薹的 2 个亚种：结球白菜根据叶球抱合程度，分为散叶变种 、半结球变种、花心变种和结球变种；不结球白菜分为普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分蘖白菜5个变种。

青口菜多为晚熟品种，其特点是：叶为青绿色，植株高大而粗壮，叶肉厚，组织紧密，韧性大，不易受损伤，耐贮藏。

青口菜初收获时菜质较粗，经过秋冬季的贮藏，叶肉变细嫩，口味会有所改善。主要品种天津青麻叶、北京大青口和定县包头等。

在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。

大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。

青口大白菜营养分析：

大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也有帮助。大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一种化合物，它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占白菜重量的1%。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，而白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，防止女性发生乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。多食大白菜，既能预防和治疗便秘，有能预防痔疮及结肠癌。白菜汁中含有的维生素C，还可以治疗胃溃疡。

青口大白菜适用人群：

一般人群均可食用。

1、特别适宜脾胃气虚、大小便不利者和维生素缺乏者。

2、大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

青口大白菜制作提示：

1、可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

青口大白菜食疗作用：

白菜微寒、味甘；

具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效；

主治感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等。

青口大白菜营养成分：

能量：15千卡	蛋白质：1.4克	脂肪：0.1克	碳水化合物：3克
叶酸：0微克	膳食纤维：0.9克	胆固醇：0毫克	维生素A：13微克
维生素B6：0毫克	维生素B12：0微克	维生素C：28毫克	维生素D：0微克
维生素E：0.36毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：80微克	泛酸：0毫克
核黄素：0.04毫克	硫胺素：0.03毫克	生物素：0微克	烟酸：0.4毫克
钙：35毫克	磷：28毫克	钾：90毫克	钠：48.4毫克
碘：0微克	镁：9毫克	铁：0.6毫克	锌：0.61毫克
硒：0.39微克	铜：0.04毫克	锰：0.16毫克