莲藕类别：蔬菜
莲藕别名：连菜、藕、菡萏、芙蕖
莲藕用量：每餐200克
莲藕的做法：
莲藕豆腐，粉蒸肉，关记烧鸡，姜汁藕片，莲藕黄豆炖排骨，椒油炝藕片，鸭架汤，煎藕饼，莲藕排骨汤，粉排骨藕，莲藕发菜红豆汤，莲藕牛腩汤，莲藕山药汤，莲藕炒肉片，冬菇藕盒，莲藕陈皮乳鸽汤
莲藕原料介绍：
Lotus藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。
藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色；节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称；体较重，质脆嫩，在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。
作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。
莲藕食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 莲藕 + 白萝卜 ：生食寒性较大 |
| 莲藕 + 菊花 ：会导致腹泻 | |
| 宜搭 | 莲藕 + 猪肉 ：可滋阴血、健脾胃 |
| 莲藕 + 海螺 ：补气 | |
| 莲藕 + 黄鳝 ：滋阴健脾 | |
| 莲藕 + 皮皮虾 ：改善肝脏功能 | |
| 莲藕 + 鲢鱼 ：美容 | |
| 莲藕 + 虾米 ：养血补血 | |
| 莲藕 + 牛蒡 ：排毒 | |
| 莲藕 + 糯米 ：可养血益气 | |
| 莲藕 + 糙米 ：可健脾开胃、养血止泻 | |
| 莲藕 + 猪小排 ：滋阴养肾 | |
| 莲藕 + 虾 ：改善肝脏功能 | |
| 莲藕 + 芹菜 ：可降脂降压 | |
| 莲藕 + 百合 ：可润肺止咳 | |
| 莲藕 + 白茅根 ：可治疗尿血、心烦 |
莲藕营养分析：
1清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
莲藕适用人群：
一般人群均可食用
1、老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2、藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3、藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
莲藕制作提示：
1、藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4、煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。
5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
莲藕食疗作用：
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；
具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；
主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟藕性温、味甘；
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
莲藕营养成分：
| 能量：70千卡 | 蛋白质：1.9克 | 脂肪：0.2克 | 碳水化合物：16.4克 |
| 叶酸：30.7微克 | 膳食纤维：1.2克 | 胆固醇：0毫克 | 维生素A：3微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：44毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：0.73毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：20微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.03毫克 | 硫胺素：0.09毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：0.3毫克 |
| 钙：39毫克 | 磷：58毫克 | 钾：243毫克 | 钠：44.2毫克 |
| 碘：2.4微克 | 镁：19毫克 | 铁：1.4毫克 | 锌：0.23毫克 |
| 硒：0.39微克 | 铜：0.11毫克 | 锰：1.3毫克 |
