蕨菜

蕨菜类别：蔬菜

蕨菜别名：龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯

蕨菜用量：每次30克左右

蕨菜的做法：

商芝肉，炒蕨菜，肉丝烧拳菜，罗汉全斋，蕨菜鸡丝，蕨菜拌皮蛋，番茄蕨菜绣球，笋干炒蕨菜，拌山蕨菜，锅焖蕨菜鱼卷，芝麻蕨菜，炝炒蕨菜，蒜泥蕨菜，黄豆芽杂菜，商芝肉，滑炒里脊丝蕨菜

蕨菜原料介绍：

Fiddlehead Fern蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。

蕨菜食物相克：

	食材组合
相克	蕨菜 + 大米 ：降低维生素B1的消化吸收
	蕨菜 + 花生 ：会降低营养价值
	蕨菜 + 毛豆 ：影响营养素的吸收
	蕨菜 + 豌豆 ：会降低营养
宜搭	蕨菜 + 豆腐干 ：可和胃补肾
	蕨菜 + 银鱼 ：可减肥、降血压、补虚、健胃
	蕨菜 + 猪肉 ：可开胃消食

蕨菜营养分析：

1蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

2蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

3所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

4蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

6近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

蕨菜适用人群：

一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

蕨菜制作提示：

1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；

2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；

3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。

蕨菜食疗作用：

蕨菜性味、甘寒；

具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；

可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

蕨菜营养成分：

能量：39千卡	蛋白质：1.6克	脂肪：0.4克	碳水化合物：9克
叶酸：0微克	膳食纤维：1.8克	胆固醇：0毫克	维生素A：183微克
维生素B6：0毫克	维生素B12：0微克	维生素C：23毫克	维生素D：0微克
维生素E：0.78毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：1100微克	泛酸：0毫克
核黄素：0毫克	硫胺素：0毫克	生物素：0微克	烟酸：0毫克
钙：17毫克	磷：50毫克	钾：292毫克	钠：0毫克
碘：0微克	镁：30毫克	铁：4.2毫克	锌：0.6毫克
硒：0微克	铜：0.16毫克	锰：0.32毫克