豆瓣菜类别：蔬菜
豆瓣菜别名：水芥菜、西洋菜、水田芥
豆瓣菜用量：每餐约30克
豆瓣菜的做法：
洋菜芝麻酱鸡丝，洋菜拌虾仁，西洋菜煲猪肉，罗汉果莲藕西洋菜汤，南北杏西洋菜银耳百合汤，西洋菜蜜枣牛肉汤，西洋菜鸡杂肉片汤，西洋菜煲生鱼，胡萝卜炖西洋菜，芥菜白脱三文鱼，四色冻，西瓜冻，蜜枣西洋菜生鱼瘦肉汤，果汁冻
豆瓣菜原料介绍：
豆瓣菜为十字花科豆瓣菜属多年生水生草本植物。原产欧洲，19世纪，由葡萄牙引入中国，我国、印度和东南亚很多地区都有野生品种。我国以广州、汕头一带和广西栽培较多。近几年北方地区又从欧洲引进大叶优质品种，利用旱地种植或无土栽培，已较大两积开发利用，其嫩茎叶可食，气味辛香。
豆瓣菜植株高约30厘米，匍匐或半匍匐状丛生茎圆形，在幼嫩时实心，长老后中空，青绿色，具多数节;每节均能发生分枝和须根，遇潮湿环境须根即伸长生长。叶互生，每节一叶，奇数羽状复叶，小叶1～4对，卵形或近圆形，顶端小叶较大，深绿色，气温低时会变成暗紫色。总状花序，花细小，两性花，花冠白色。荚果内含种子30～40粒，种子细小，扁椭圆形，黄褐色，千粒重约0.25克，每升种子重580克。发芽力可维持5年。
豆瓣菜营养分析：
豆瓣菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值。
1国外的研究资料报道，豆瓣菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。
2我国医学认为，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，是治疗肺痨的理想食物，
3西方国家和我国广东人民认为，豆瓣菜是一种能润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。
4罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。
5秋天常吃些豆瓣菜，对呼吸系统十分有益。故豆瓣菜有“天然清燥救肺汤”的美誉。
6豆瓣菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。
豆瓣菜适用人群：
一般人群均可食用。
孕妇及寒性咳嗽者不宜食用。
豆瓣菜制作提示：
1、豆瓣菜十分鲜嫩，不宜烹得过烂，既影响口感，又造成营养损失。
2、豆瓣菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火锅和盘菜的配料，作汤粉和面条的菜料、汤料。广东及海外华人最喜欢的食法是用特殊的鲜香风味。近年北方的美食店还用豆瓣菜做饺子馅，但必须去除过老的下段，否则吃起来会粗糙如草，也可做成清凉饮料或干制。
3、豆瓣菜不耐贮藏，宜鲜食。
豆瓣菜食疗作用：
豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱经；
具有能清热止咳、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效；
对肺痨，肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月经不调都有较好疗效。
豆瓣菜营养成分：
| 能量：17千卡 | 蛋白质：2.9克 | 脂肪：0.5克 | 碳水化合物：1.5克 |
| 叶酸：0微克 | 膳食纤维：1.2克 | 胆固醇：0毫克 | 维生素A：1592微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：52毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：0.59毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：9550微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.11毫克 | 硫胺素：0.01毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：0.3毫克 |
| 钙：30毫克 | 磷：26毫克 | 钾：179毫克 | 钠：61.2毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：9毫克 | 铁：1毫克 | 锌：0.69毫克 |
| 硒：0.7微克 | 铜：0.06毫克 | 锰：0.25毫克 |
