鲜玉米类别：谷物
鲜玉米别名：苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米
鲜玉米用量：每餐约100克
鲜玉米的做法：
玉米酱番茄羹，玉米冬瓜粥，咸蛋黄烘玉米，菠菜羹，什锦玉米，粟米香菇排骨汤，松仁玉米，芦荟玉米粒，冰糖玉米羹，玉米牛奶浓汤，玉米切糕，蛋花粟米羹，香浓玉米汤，玉米鸡茸，青辣椒炒玉米，三鲜蘑菇
鲜玉米原料介绍：
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。
鲜玉米食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 鲜玉米 + 绿豆 ：会易腹泻 |
| 鲜玉米 + 红薯 ：会造成腹胀 | |
| 鲜玉米 + 田螺 ：会引起中毒 | |
| 鲜玉米 + 海螺 ：身体不适 | |
| 鲜玉米 + 牡蛎 ：会影响吸收 | |
| 宜搭 | 鲜玉米 + 菜花 ：可健脾益胃、助消化 |
| 鲜玉米 + 草莓 ：可祛斑美肤 | |
| 鲜玉米 + 大豆 ：可提高营养价值 | |
| 鲜玉米 + 烤肉 ：可降低致癌物质 | |
| 鲜玉米 + 山药 ：可增强人体免疫力 | |
| 鲜玉米 + 松子 ：防癌抗癌 | |
| 鲜玉米 + 橙子 ：可促进维生素吸收 | |
| 鲜玉米 + 魔芋 ：可通便排毒 | |
| 鲜玉米 + 洋葱 ：可生津止渴、降血糖、降血脂 | |
| 鲜玉米 + 鸡蛋 ：可减少胆固醇 | |
| 鲜玉米 + 豇豆 ：玉米粥对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病人有着很好的食疗效果，适合这些患者长期食用，玉米粥配上点豇豆的食物效果更好。 | |
| 鲜玉米 + 小麦 ：提高蛋白质的吸收 | |
| 鲜玉米 + 牛膝 ：可延缓衰老、增强记忆力 | |
| 鲜玉米 + 松仁 ：可益寿养颜 | |
| 鲜玉米 + 芥蓝 ：可通便利尿 | |
| 鲜玉米 + 酸奶 ：可健胃消食 | |
| 鲜玉米 + 鸽肉 ：防治神经衰弱 |
鲜玉米营养分析：
1玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；
2玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；
3研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力；
4国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。
鲜玉米适用人群：
一般人皆可食用。
尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。
鲜玉米制作提示：
玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却使之获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。同时玉米不宜单独长期食用过多。
鲜玉米食疗作用：
玉米性平、味甘，淡；归脾、胃经。
可益肺宁心，健脾开胃，利水通淋；对于防癌，降胆固醇，健脑有一定功效。
鲜玉米营养成分：
| 能量：106千卡 | 蛋白质：4克 | 脂肪：1.2克 | 碳水化合物：22.8克 |
| 叶酸：55微克 | 膳食纤维：2.9克 | 胆固醇：0毫克 | 维生素A：0微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：16毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：0.46毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：0微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.11毫克 | 硫胺素：0.16毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：1.8毫克 |
| 钙：0毫克 | 磷：117毫克 | 钾：238毫克 | 钠：1.1毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：32毫克 | 铁：1.1毫克 | 锌：0.9毫克 |
| 硒：1.63微克 | 铜：0.09毫克 | 锰：0.22毫克 |
