大麦

大麦类别：谷物

大麦别名：元麦、饭麦、赤膊麦、裸大麦

大麦用量：每餐约80克

大麦的做法：

青蒜鸡汤，薏苡仁黄鳝粥，大麦羊肉汤，花生烤麸粥，糯米麦粥，大麦豇豆粥，杂粮粥，南瓜大麦粥，豌豆瘦肉粥，大麦汤，大麦薏仁茯苓粥

大麦原料介绍：

大麦Barley(Hordeum vulgare)，属禾本科植物，是我国古老粮种之一，已有几千年的种植历史。世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。大麦子粒扁平，中间宽、两端较尖，呈纺锤形，成熟时皮大麦的子粒与内、外稃紧密粘合，而裸大麦则易分离。

我国栽培的大麦主要有多棱大麦和二棱大麦两个亚种。根据带稃或稞粒的特征，再分为多棱皮大麦、多棱裸大麦、二棱皮大麦、二棱裸大麦四个变种，粮食生产上所称的大麦一般系指皮大麦，裸大麦在不同地区有元麦、青稞、米大麦等俗称。

大麦食物相克：

	食材组合
相克	大麦 + 萝卜 ：会降低功效
宜搭	大麦 + 苹果 ：可温中下气
	大麦 + 松子 ：可防癌抗癌
	大麦 + 羊肉 ：可健脾益气
	大麦 + 红糖 ：可补气安神
	大麦 + 鸽肉 ：可防治神经衰弱

大麦营养分析：

大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。大麦蛋白质中赖氨酸含量和生物价偏低。

大麦适用人群：

一般人群均可食用。

适宜胃气虚弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。

大麦制作提示：

1、大麦磨成粉称为大麦面，可制作饼、馍、吃口筋柔香；

2、大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子，可制作粥、饭；

3、大麦制作麦片，作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕；

4、食用时先制成粉，再经烘炒深加工制成糌粑，是西藏人民的主要食物。

大麦食疗作用：

大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经；

具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效；

对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效；

大麦营养成分：

能量：307千卡	蛋白质：10.2克	脂肪：1.4克	碳水化合物：73.3克
叶酸：0微克	膳食纤维：9.9克	胆固醇：0毫克	维生素A：0微克
维生素B6：0毫克	维生素B12：0微克	维生素C：0毫克	维生素D：0微克
维生素E：1.23毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：0微克	泛酸：0毫克
核黄素：0.14毫克	硫胺素：0.43毫克	生物素：0微克	烟酸：3.9毫克
钙：66毫克	磷：381毫克	钾：49毫克	钠：0毫克
碘：0微克	镁：158毫克	铁：6.4毫克	锌：4.36毫克
硒：9.8微克	铜：0.63毫克	锰：1.23毫克