干木耳类别：菌藻地衣
干木耳别名：黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌
干木耳用量：干品每次5克，泡发品每次约50克
干木耳的做法：
金针鸡丝汤，炸熘肉卷，蛏子炒鸡蛋，炒蛎黄，咖喱青豆牛肉，拌肘花，温拌腰丝，豆瓣烧茄子，炒素什锦，蘑菇木耳饺，炒腰花，溜炒白萝卜，香菇素包，番茄鱼丸豆腐汤，三色鱼丸，黑木耳炒猪肝
干木耳原料介绍：
Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳属真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。
新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，侧生在树木上，耳形不规则形，耳片直径3～12厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。
木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。
现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
干木耳食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 干木耳 + 青萝卜 ：引发皮炎 |
| 干木耳 + 田螺 ：一起吃会中毒，可以用莲房治疗 | |
| 干木耳 + 海螺 ：腹胀 | |
| 干木耳 + 麦冬 ：引发胸闷 | |
| 干木耳 + 白萝卜 ：引发皮炎 | |
| 宜搭 | 干木耳 + 海蜇头 ：润肠美肤嫩白降压 |
| 干木耳 + 红枣 ：可补血补气 | |
| 干木耳 + 银耳 ：可提高免疫力 | |
| 干木耳 + 黄瓜 ：可均衡营养、减肥瘦身 | |
| 干木耳 + 豇豆 ：豇豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的作用；木耳则具有益气养胃润肺、凉血止血和降脂减肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。 | |
| 干木耳 + 青椒 ：可开胃消食 | |
| 干木耳 + 春笋 ：可补血 | |
| 干木耳 + 豆腐 ：可健脾养胃 | |
| 干木耳 + 绿豆 ：可降压消暑 | |
| 干木耳 + 竹笋 ：清热泻火 | |
| 干木耳 + 荸荠 ：补气强身 | |
| 干木耳 + 草鱼 ：促进血液循环 | |
| 干木耳 + 海蜇皮 ：润肠美肤嫩白降压 | |
| 干木耳 + 鲜枣 ：补气养血 | |
| 干木耳 + 猪血 ：增强体质 | |
| 干木耳 + 醋 ：可均衡营养 | |
| 干木耳 + 金枪鱼 ：可提高免疫力 | |
| 干木耳 + 泥鳅 ：可补气养血、健体强身 | |
| 干木耳 + 银鱼 ：可保护血管、益胃润肠 | |
| 干木耳 + 鲫鱼 ：可润肤抗老、补充核酸抗老化 | |
| 干木耳 + 乌鸡 ：可补血活血 | |
| 干木耳 + 猪腰 ：可补肾利尿 | |
| 干木耳 + 海带 ：可排毒素、促进营养吸收 | |
| 干木耳 + 芦笋 ：可调节肠道 | |
| 干木耳 + 蒜薹 ：降低血脂 | |
| 干木耳 + 卷心菜 ：健胃补脑强身生津 | |
| 干木耳 + 芦荟 ：可美容养颜 | |
| 干木耳 + 紫甘蓝 ：补肾壮骨健脑通络 | |
| 干木耳 + 莴笋 ：可降低血压 | |
| 干木耳 + 鱿鱼 ：可补铁、提高免疫力 | |
| 干木耳 + 猪肉 ：可清热补虚 |
干木耳营养分析：
1木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
4它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
5它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
6木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
干木耳适用人群：
一般人群均可食用
1、适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；
2、有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。
干木耳制作提示：
木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。
木耳清洗：
1、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；
2、温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
干木耳食疗作用：
木耳味甘、性平，归胃、大肠经；
具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；
主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
干木耳营养成分：
| 能量：205千卡 | 蛋白质：12.4克 | 脂肪：1.5克 | 碳水化合物：35.7克 |
| 叶酸：0微克 | 膳食纤维：29.9克 | 胆固醇：0毫克 | 维生素A：17微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：0毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：11.34毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：100微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.44毫克 | 硫胺素：0.17毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：2.5毫克 |
| 钙：247毫克 | 磷：292毫克 | 钾：757毫克 | 钠：48.5毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：152毫克 | 铁：97.4毫克 | 锌：3.18毫克 |
| 硒：3.72微克 | 铜：0.32毫克 | 锰：8.86毫克 |
