平菇

平菇类别：菌藻地衣

平菇别名：侧耳、耳菇、青蘑、北风菌、蚝菌、薄菇、蚝菇

平菇用量：每次约80克

平菇的做法：

黄瓜拌平菇，平菇炖肉，炒素鸡丝，平菇烩鱼肚，红烧平菇，平菇炒牛肉，葵花鸭子，枸杞子牛肝汤，干炒平菇，辣酱鹅掌，发菜蚝菇扣鱼唇，珍珠豆腐丸，鸡绞肉蕈菇咖喱调理包，大蒜烧平菇，芥末北风菌，鱼香平菇

平菇原料介绍：

平菇属伞菌目，侧耳科。平菇是日常食用菌中最普通的一种，平菇菌盖为贝壳状或扇状，直径4～12厘米，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，长1-3厘米，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。

平菇食物相克：

	食材组合
相克	平菇 + 驴肉 ：易引发心绞痛
	平菇 + 野鸡 ：会引发痔疮
宜搭	平菇 + 豆腐 ：可利于营养吸收
	平菇 + 西兰花 ：可提高免疫力
	平菇 + 冬瓜 ：利湿

平菇营养分析：

1平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；

2平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

平菇适用人群：

一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。

平菇制作提示：

平菇可以炒、烩、烧；平菇口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多，易被炒老、须掌握好火候。

平菇食疗作用：

平菇性味甘、温；

具有追风散寒、舒筋活络的功效；

用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。

常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

平菇营养成分：

能量：14千卡	蛋白质：1.7克	脂肪：0.1克	碳水化合物：3.2克
叶酸：14.7微克	膳食纤维：1.6克	胆固醇：0毫克	维生素A：2微克
维生素B6：0.09毫克	维生素B12：0微克	维生素C：0毫克	维生素D：0微克
维生素E：0.37毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：10微克	泛酸：0毫克
核黄素：0.08毫克	硫胺素：0.03毫克	生物素：0微克	烟酸：4毫克
钙：4毫克	磷：54毫克	钾：208毫克	钠：13.2毫克
碘：0.8微克	镁：13毫克	铁：0.7毫克	锌：0.57毫克
硒：0.25微克	铜：0.08毫克	锰：0.05毫克