干蘑菇

干蘑菇类别：菌藻地衣

干蘑菇别名：蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌

干蘑菇用量：每餐约15克

干蘑菇的做法：

珍珠笋番茄蘑菇汤，银杏薏米莲子冬菇汤，蘑菇鸡丝蛋花汤，蘑菇鸭块汤，腰片豆腐汤，营养鲜蘑菇竹笙汤，田鸡冬菇草菇蘑菇汤，双菇番茄黄瓜紫菜汤，青菜蘑菇芙蓉蛋汤，蘑菇木耳西兰花腐竹汤，云耳枸杞蘑菇夜香花汤，豆芽冬菜肉饼汤，三鲜蛋饺汤，雪花豆腐羹，豌豆鱼头汤，黑木耳炒猪肝片

干蘑菇原料介绍：

蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”，它是其中之一。蘑菇以菌直径2-4厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长约2-4厘米，横径1.5-2厘米时，肉厚脆嫩，香味浓郁，品质最佳。人工栽培最多，其肉质肥嫩、鲜美可口。属于可食性真菌。蘑菇菌盖呈白色或淡黄色，幼菇为半球形，边缘内卷，随成熟逐渐展开呈伞形。菌柄支撑在菌盖中央，白色。菌褶初为粉红色，后变成褐色。菌柄上有菌环。

干蘑菇营养分析：

1提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；

2镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；

3止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；

4通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；

5蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

干蘑菇适用人群：

一般人群均可食用

1、尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；

2、但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。

干蘑菇制作提示：

1、对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接清洗。

2、去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

干蘑菇食疗作用：

蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；

有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；

主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

干蘑菇营养成分：

能量：252千卡	蛋白质：21克	脂肪：4.6克	碳水化合物：52.7克
叶酸：110微克	膳食纤维：21克	胆固醇：0毫克	维生素A：273微克
维生素B6：0毫克	维生素B12：0微克	维生素C：5毫克	维生素D：0微克
维生素E：6.18毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：1640微克	泛酸：0毫克
核黄素：1.1毫克	硫胺素：0.1毫克	生物素：0微克	烟酸：30.7毫克
钙：127毫克	磷：357毫克	钾：1225毫克	钠：23.3毫克
碘：0微克	镁：94毫克	铁：51.3毫克	锌：6.29毫克
硒：39.18微克	铜：1.05毫克	锰：1.53毫克