北豆腐类别：干豆
北豆腐别名：软玉
北豆腐用量：成年人每天约80克，儿童每天约50克，孕妇或重体力劳动者每天约100克
北豆腐的做法：
时件腐，卤豆腐，莲藕豆腐，香椿芽拌豆腐，海鲜豆腐煲，百花豆腐，豆腐鲫鱼，虾籽烧豆腐，豆腐炖大肠，豆腐炖鱼头，炖明虾豆腐，红烧豆腐鳝段，锅贴豆腐，豆豉烧豆腐，豉油豆腐，豉椒豆腐
北豆腐原料介绍：
豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
北豆腐食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 北豆腐 + 葱 ：形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏 |
| 北豆腐 + 苦瓜 ：会易结石、补钙、降血压 | |
| 北豆腐 + 竹笋 ：会形成结石 | |
| 北豆腐 + 菠菜 ：会影响钙吸收 | |
| 北豆腐 + 茭白 ：易形成结石 | |
| 北豆腐 + 蜂蜜 ：有损听力，腹泻 | |
| 北豆腐 + 比目鱼 ：增加蛋白质的吸收率 | |
| 北豆腐 + 木耳菜 ：会破坏营养素 | |
| 宜搭 | 北豆腐 + 武昌鱼 ：可降血压、降血脂、益胃健脾 |
| 北豆腐 + 草菇 ：可降压降脂 | |
| 北豆腐 + 绿茶 ：可消脂减肥 | |
| 北豆腐 + 香菇 ：可健脾养胃、增加食欲 | |
| 北豆腐 + 猪血 ：可补铁补血 | |
| 北豆腐 + 平菇 ：可利于营养吸收 | |
| 北豆腐 + 虾皮 ：可利于消化 | |
| 北豆腐 + 青萝卜 ：帮助人体吸收豆腐中的营养 | |
| 北豆腐 + 草莓 ：可减肥淡斑 | |
| 北豆腐 + 泥鳅 ：可增强免疫力 | |
| 北豆腐 + 蛤蜊 ：可补气养血、美容养颜 | |
| 北豆腐 + 三文鱼 ：可滋阴润燥、健脾开胃 | |
| 北豆腐 + 鲢鱼 ：可解毒美容、温补脾胃、补充蛋白质 | |
| 北豆腐 + 黄瓜 ：可降血脂 | |
| 北豆腐 + 蘑菇 ：可促进血液循环 | |
| 北豆腐 + 鳝鱼 ：可加倍吸收钙 | |
| 北豆腐 + 紫菜 ：可清热解毒 | |
| 北豆腐 + 黑木耳 ：可健脾养胃 | |
| 北豆腐 + 大白菜 ：可清热利尿 | |
| 北豆腐 + 鳙鱼 ：可补钙 | |
| 北豆腐 + 鲇鱼 ：可提高营养吸收率 | |
| 北豆腐 + 上海青 ：可止咳平喘、增强机体免疫力 | |
| 北豆腐 + 川贝 ：可清热润肺、化痰止咳 | |
| 北豆腐 + 海带 ：可均衡营养、降血压 | |
| 北豆腐 + 姜 ：可润肺止咳 | |
| 北豆腐 + 鲤鱼 ：可有益补钙 | |
| 北豆腐 + 草鱼 ：可增强免疫 | |
| 北豆腐 + 鸡蛋 ：可利于钙的吸收 | |
| 北豆腐 + 西葫芦 ：减肥美容 | |
| 北豆腐 + 芹菜 ：清肠排毒 | |
| 北豆腐 + 带鱼 ：补钙 | |
| 北豆腐 + 鲫鱼 ：清心润肺健脾利胃 | |
| 北豆腐 + 鲈鱼 ：增加蛋白质的吸收 | |
| 北豆腐 + 鳕鱼 ：蛋白质的吸收率 | |
| 北豆腐 + 金枪鱼 ：可促进智力发育 | |
| 北豆腐 + 虾米 ：补钙 | |
| 北豆腐 + 鳗鱼 ：增加蛋白质的吸收 | |
| 北豆腐 + 芸豆 ：适宜慢性肝炎 | |
| 北豆腐 + 油麦菜 ：镇痛催眠 | |
| 北豆腐 + 圆生菜 ：减肥健美 | |
| 北豆腐 + 白萝卜 ：有利于消化 | |
| 北豆腐 + 羊肉 ：清热泻火、除烦、止渴 | |
| 北豆腐 + 鲷鱼 ：促进蛋白质的吸收 | |
| 北豆腐 + 金针菇 ：增加抵抗力 | |
| 北豆腐 + 荠菜 ：清热降压 | |
| 北豆腐 + 油菜 ：清肺止咳 | |
| 北豆腐 + 生菜 ：减肥健美 | |
| 北豆腐 + 秋刀鱼 ：促进钙的吸收 | |
| 北豆腐 + 鲅鱼 ：促进蛋白的吸收 | |
| 北豆腐 + 西红柿 ：可补脾健胃 | |
| 北豆腐 + 芦笋 ：可防止尿酸结石 | |
| 北豆腐 + 韭菜 ：可治疗便秘、清热散血 |
北豆腐营养分析：
1豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
3丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
5此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
北豆腐适用人群：
一般人群均可食用
1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
2、豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
北豆腐制作提示：
1、南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
2、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
北豆腐食疗作用：
豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；
有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；
可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。
北豆腐营养成分：
| 能量：111千卡 | 蛋白质：9.2克 | 脂肪：8.1克 | 碳水化合物：3克 |
| 叶酸：39.8微克 | 膳食纤维：2.8克 | 胆固醇：0毫克 | 维生素A：5微克 |
| 维生素B6：0.05毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：0毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：8.4毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：30微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.02毫克 | 硫胺素：0.06毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：0.11毫克 |
| 钙：105毫克 | 磷：112毫克 | 钾：106毫克 | 钠：7.3毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：63毫克 | 铁：1.5毫克 | 锌：0.74毫克 |
| 硒：2.46微克 | 铜：0.06毫克 | 锰：0.07毫克 |
