大豆类别：干豆
大豆别名：黄豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆
大豆用量：每天40克
大豆的做法：
黄豆肉皮冻，京味炸酱面，莲藕黄豆炖排骨，黄豆排骨汤，猪骨汤，黄豆猪蹄汤，牛骨肉汤，炖黄豆猪脚汤，豆腐花，素太极羹，焖茄豆，炖五香黄豆，砂锅黄豆猪蹄，炒小豆腐，镜箱豆腐，黑米粥
大豆原料介绍：
大豆Soybean(Glycine max)，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。
大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。
大豆食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 大豆 + 核桃 ：会引起腹胀、消化不良 |
| 大豆 + 菠菜 ：会影响钙的消化吸收 | |
| 大豆 + 虾皮 ：会影响钙的消化吸收 | |
| 大豆 + 洋葱 ：会降低钙吸收 | |
| 大豆 + 猪肉 ：腹胀 | |
| 大豆 + 猪血 ：一起吃会消化不良 | |
| 大豆 + 芹菜 ：降低铁的吸收 | |
| 大豆 + 猪里脊肉 ：腹胀 | |
| 大豆 + 猪蹄 ：腹胀 | |
| 大豆 + 酸奶 ：酸牛奶含丰富的钙质，黄豆所含的化学成份影响钙的消化吸收 | |
| 大豆 + 蛤蜊 ：会破坏维生素B1 | |
| 宜搭 | 大豆 + 花生 ：可丰胸美容 |
| 大豆 + 茄子 ：可通气、顺畅、润燥消肿 | |
| 大豆 + 胡萝卜 ：可利于骨骼发育 | |
| 大豆 + 香菜 ：可健脾宽中、祛风解毒 | |
| 大豆 + 小米 ：有利于营养素的吸收 | |
| 大豆 + 红枣 ：可补血、降血脂 | |
| 大豆 + 玉米 ：可提高营养价值 | |
| 大豆 + 鸡蛋 ：降低胆固醇 | |
| 大豆 + 牛蹄筋 ：可防颈椎病、美容 |
大豆营养分析：
1增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；
2防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
3通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；
4降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；
5大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
大豆适用人群：
一般人群均可食用
1、大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；
2、大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；
3、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食。
大豆制作提示：
1、用大豆制作的食品种类繁多，可用来制作主食、糕点、小吃等。将大豆磨成粉，与米粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等，既可供食用，又可以炸油；
2、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用；
3、黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果；
4、食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。
大豆食疗作用：
大豆味甘、性平，入脾、大肠经；
具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
大豆营养成分：
| 能量：359千卡 | 蛋白质：35克 | 脂肪：16克 | 碳水化合物：34.2克 |
| 叶酸：130.2微克 | 膳食纤维：15.5克 | 胆固醇：0毫克 | 维生素A：37微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：0毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：18.9毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：220微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.2毫克 | 硫胺素：0.41毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：2.1毫克 |
| 钙：191毫克 | 磷：465毫克 | 钾：1503毫克 | 钠：2.2毫克 |
| 碘：9.7微克 | 镁：199毫克 | 铁：8.2毫克 | 锌：3.34毫克 |
| 硒：6.16微克 | 铜：1.35毫克 | 锰：2.26毫克 |
