咸鸭蛋类别：蛋
咸鸭蛋别名：盐蛋、腌蛋、味蛋
咸鸭蛋用量：每天半个即可
咸鸭蛋的做法：
蛋黄豆腐，黄金山药条，咸蛋黄烘玉米，蛋黄如意卷，咸蛋黄拌豆腐，蟹黄豆腐，广东粥，咸蛋黄焗南瓜，酥香咸蛋黄豆腐，烧三色凤眼肝，咸蛋鸭卷，七彩瓤猪肚，玛瑙豆腐，咸蛋拌豆腐，金银蛋浸丝瓜，双蛋彩拼
咸鸭蛋原料介绍：
咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。
咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
咸鸭蛋食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 咸鸭蛋 + 李子 ：中毒 |
| 咸鸭蛋 + 甲鱼 ：胃肠不适 |
咸鸭蛋营养分析：
1鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
咸鸭蛋适用人群：
一般人均可食用
1、是阴虚火旺者的食疗补品；
2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
咸鸭蛋制作提示：
腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
咸鸭蛋食疗作用：
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋营养成分：
| 能量：190千卡 | 蛋白质：12.7克 | 脂肪：12.7克 | 碳水化合物：6.3克 |
| 叶酸：0微克 | 膳食纤维：0克 | 胆固醇：647毫克 | 维生素A：134微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：0毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：6.25毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：0微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.33毫克 | 硫胺素：0.16毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：0.1毫克 |
| 钙：118毫克 | 磷：231毫克 | 钾：184毫克 | 钠：2706.1毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：30毫克 | 铁：3.6毫克 | 锌：1.74毫克 |
| 硒：24.04微克 | 铜：0.14毫克 | 锰：0.1毫克 |
