鳜鱼类别：水产
鳜鱼别名：桂鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼
鳜鱼用量：每次约100克
鳜鱼的做法：
干烧桂鱼，干煎鱼，桃花桂鱼，罗汉大虾，白汁桂鱼，漂浮鱼片汤，侉炖鱼，烤花揽鳜鱼，玉兔海参，方腊鱼，鱼饼，烤花揽桂鱼，网油鱼卷，宋嫂鱼羹，茄汁菊花鱼，茄汁菠萝鱼
鳜鱼原料介绍：
鳜鱼（Mandarin Fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。
鳜鱼分布于各地淡水河湖中，北方以赵北口，白洋淀产的较多，南方以湖南、湖北、江西产的较多。一年四季均产，以2～3月产的春天鳜鱼最为肥美。
鳜鱼食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 宜搭 | 鳜鱼 + 白菜 ：可增强造血功能、增强免疫力 |
鳜鱼营养分析：
1鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；
2吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；
3鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
鳜鱼适用人群：
一般人都可以食用
1、适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；
2、有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
鳜鱼制作提示：
鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。
鳜鱼食疗作用：
味甘、性平、无毒，归脾、胃经；
具有补气血、益脾胃的滋补功效。
鳜鱼营养成分：
| 能量：117千卡 | 蛋白质：19.9克 | 脂肪：4.2克 | 碳水化合物：0克 |
| 叶酸：0微克 | 膳食纤维：0克 | 胆固醇：124毫克 | 维生素A：12微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：0毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：0.87毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：0微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.07毫克 | 硫胺素：0.02毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：5.9毫克 |
| 钙：63毫克 | 磷：217毫克 | 钾：295毫克 | 钠：68.6毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：32毫克 | 铁：1毫克 | 锌：1.07毫克 |
| 硒：26.5微克 | 铜：0.1毫克 | 锰：0.03毫克 |
