鲫鱼类别：水产
鲫鱼别名：河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭
鲫鱼用量：每次约50克
鲫鱼的做法：
五香酥鱼，豆腐鲫鱼，豆腐炖鱼头，麻辣蛋羹鱼，冻鲫鱼，酿荷包鲫鱼，烩奶汤鲫鱼，滋补鲫鱼煲，辣子鱼条，清蒸鲫鱼，清炖鲫鱼，鲫鱼炖豆腐，红烧鲫鱼，清蒸鲫鱼，白汤鲫鱼，鲫鱼炖猪爪
鲫鱼原料介绍：
鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。
鲫鱼食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 鲫鱼 + 芥末 ：身体不适 |
| 鲫鱼 + 山药 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 | |
| 鲫鱼 + 乌鸡 ：中毒 | |
| 鲫鱼 + 冬瓜 ：同食降低营养价值。 | |
| 鲫鱼 + 茶 ：会阻碍营养消化吸收 | |
| 鲫鱼 + 猪大排 ：影响营养素的吸收 | |
| 鲫鱼 + 蜂蜜 ：一起吃会中毒，用黑豆、甘草可以解毒 | |
| 鲫鱼 + 芥菜 ：引起水肿 | |
| 鲫鱼 + 猪肝 ：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食 | |
| 鲫鱼 + 猪里脊肉 ：气滞 | |
| 鲫鱼 + 猪小排 ：影响营养素的吸收 | |
| 鲫鱼 + 鸡肉 ：会不利营养吸收 | |
| 鲫鱼 + 猪肉 ：二者起生化反应，不利于健康 | |
| 宜搭 | 鲫鱼 + 枸杞子 ：可滋阴润肤 |
| 鲫鱼 + 红豆 ：可利水消肿 | |
| 鲫鱼 + 西红柿 ：可营养丰富 | |
| 鲫鱼 + 花生 ：有利于吸收营养 | |
| 鲫鱼 + 蘑菇 ：可利尿美容 | |
| 鲫鱼 + 绿豆芽 ：通乳汁 | |
| 鲫鱼 + 豆腐 ：可缓解更年期症状、消肿利湿 | |
| 鲫鱼 + 黄豆芽 ：通乳汁 | |
| 鲫鱼 + 芋头 ：可辅助治疗脾胃虚弱 | |
| 鲫鱼 + 木耳 ：补充核酸抗老化 | |
| 鲫鱼 + 韭菜 ：可预防慢性病 |
鲫鱼营养分析：
1鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
鲫鱼适用人群：
一般人群均可食用
1、适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；
2、感冒发热期间不宜多吃。
鲫鱼制作提示：
1、鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；
2、冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；
3、如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；
4、巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
鲫鱼食疗作用：
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
鲫鱼营养成分：
| 能量：89千卡 | 蛋白质：18克 | 脂肪：1.6克 | 碳水化合物：0.7克 |
| 叶酸：23.2微克 | 膳食纤维：0克 | 胆固醇：21毫克 | 维生素A：0微克 |
| 维生素B6：0.1毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：0毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：0.34毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：0微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.06毫克 | 硫胺素：0.08毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：2.38毫克 |
| 钙：79毫克 | 磷：157毫克 | 钾：290毫克 | 钠：41.2毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：41毫克 | 铁：1.3毫克 | 锌：0.53毫克 |
| 硒：22.96微克 | 铜：0.01毫克 | 锰：0毫克 |
