鳝鱼类别：水产
鳝鱼别名：黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆
鳝鱼用量：每次约50克，过量可能引发旧症
鳝鱼的做法：
清炒鳝糊，银芽炒鳝丝，红烧豆腐鳝段，豉椒鳝片，大蒜烧鳝鱼，炖鳝酥，大烧马鞍桥，姜汁黄鳝饭，粉蒸白鳝，红烧鳝鱼段，清炒鳝糊，烧黄鳝，芹菜炒鳝鱼，炒鳝丝，红烧鳝鱼，独珠鳝段
鳝鱼原料介绍：
鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
鳝鱼食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 鳝鱼 + 鲜枣 ：易脱发 |
| 鳝鱼 + 菠菜 ：一起吃易导致腹泻 | |
| 鳝鱼 + 甲鱼 ：会影响胎儿健康 | |
| 鳝鱼 + 南瓜 ：身体不适 | |
| 鳝鱼 + 狗肉 ：身体不适 | |
| 宜搭 | 鳝鱼 + 核桃 ：可降血糖 |
| 鳝鱼 + 西瓜 ：可补虚损、祛风湿 | |
| 鳝鱼 + 苹果 ：可治疗腹泻 | |
| 鳝鱼 + 豆腐 ：可加倍吸收钙 | |
| 鳝鱼 + 青椒 ：可降血糖、降脂 | |
| 鳝鱼 + 藕 ：滋阴健脾 | |
| 鳝鱼 + 黄花菜 ：可通血脉、利筋骨 | |
| 鳝鱼 + 五味子 ：可治疗慢性肝炎 |
鳝鱼营养分析：
1鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼适用人群：
一般人群都可食用
1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；
2、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
鳝鱼制作提示：
1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2、黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。
鳝鱼食疗作用：
黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；
具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；
传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
鳝鱼营养成分：
| 能量：89千卡 | 蛋白质：18克 | 脂肪：1.4克 | 碳水化合物：1.2克 |
| 叶酸：0微克 | 膳食纤维：0克 | 胆固醇：126毫克 | 维生素A：50微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：0毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：1.34毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：0微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.98毫克 | 硫胺素：0.06毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：3.7毫克 |
| 钙：42毫克 | 磷：206毫克 | 钾：263毫克 | 钠：70.2毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：18毫克 | 铁：2.5毫克 | 锌：1.97毫克 |
| 硒：34.56微克 | 铜：0.05毫克 | 锰：2.22毫克 |
