甲鱼

甲鱼类别：水产

甲鱼别名：鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八

甲鱼用量：每次约30克

甲鱼的做法：

冰糖甲鱼，清蒸甲鱼，枸杞蒸甲鱼，炒甲鱼片，冬瓜四灵，沪式清蒸甲鱼，冰糖甲鱼，冬瓜鳖裙羹，贝母甲鱼，龟羊汤，冬瓜鳖裙羹，枸杞甲鱼，虫草红枣炖甲鱼，玉米须龟，参龟汤，冰糖甲鱼

甲鱼原料介绍：

甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。

甲鱼食物相克：

	食材组合
相克	甲鱼 + 核桃 ：会导致中毒或身体不适
	甲鱼 + 鸡蛋 ：性咸平，孕妇及产后便秘者忌食
	甲鱼 + 苋菜 ：一起吃难以消化
	甲鱼 + 冬笋 ：伤元气
	甲鱼 + 黄鳝＋蟹 ：孕妇吃了会影响胎儿健康
	甲鱼 + 鸭肉 ：久食令人阳虚，水肿腹泻
	甲鱼 + 鸭蛋 ：二物皆属凉性，不宜一起吃
	甲鱼 + 芹菜 ：一起吃会中毒，可以用橄榄汁解毒
	甲鱼 + 雪里蕻 ：会引发水肿
	甲鱼 + 柿子 ：消化不良
	甲鱼 + 桃 ：心痛
	甲鱼 + 咸鸭蛋 ：胃肠不适
	甲鱼 + 兔肉 ：脾胃虚寒者忌食
	甲鱼 + 猪肉 ：会引起腹痛
	甲鱼 + 鳝鱼 ：会影响胎儿健康
	甲鱼 + 柿饼 ：会不利消化
宜搭	甲鱼 + 冬瓜 ：可润肤、明目
	甲鱼 + 桂圆 ：可补脾胃、益心肺、滋肝肾
	甲鱼 + 枸杞子 ：可补肾强精、延年益寿
	甲鱼 + 白鸽肉 ：可滋肾益气、润肤养颜
	甲鱼 + 蜂蜜 ：可清热降火
	甲鱼 + 川贝 ：可滋阴润肺

甲鱼营养分析：

1甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；

2甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；

3甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；

4食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

甲鱼适用人群：

一般人群均可食用

1、适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用；

2、甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食；孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食壅盛者慎食。

甲鱼制作提示：

1、死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值；

2、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症；

3、甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦；

4、甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。