海参

海参类别：水产

海参别名：海男子、土肉、刺参、海鼠、海瓜皮

海参用量：涨发品每次50～100克

海参的做法：

酸辣汤，烩全丁，海鲜锅贴，海鲜全家福，新式佛跳墙，凉拌海参，香蕉海鲜卷，褡裢火烧，砂锅豆腐，炒伊府面，佛跳墙，全家福，葱烧刺参，蟹黄蒸饺，糖醋海参，响铃海参

海参原料介绍：

海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。海参的生长区域很广阔，遍布世界各海洋。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。

海参食物相克：

	食材组合
相克	海参 + 石榴 ：不易消化
	海参 + 山楂 ：不易消化
	海参 + 柿子 ：会引起腹痛、恶心
宜搭	海参 + 竹笋 ：可滋阴润燥、清热养血
	海参 + 芦笋 ：可防癌抗癌
	海参 + 枸杞 ：可补肾壮阳
	海参 + 鸭肉 ：可补五气、袪火热、滋养五脏
	海参 + 羊肉 ：养血润燥

海参营养分析：

1海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；

2海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；

3海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；

4最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质—海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；

5食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

海参适用人群：

一般人群都能食用 。

1、适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；

2、患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

海参制作提示：

1、涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；

2、海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；

3、保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

海参食疗作用：

海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；

具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

海参营养成分：

能量：78千卡	蛋白质：16.5克	脂肪：0.2克	碳水化合物：2.5克
叶酸：1.7微克	膳食纤维：0克	胆固醇：51毫克	维生素A：0微克
维生素B6：0毫克	维生素B12：0微克	维生素C：0毫克	维生素D：0微克
维生素E：3.14毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：0微克	泛酸：0毫克
核黄素：0.04毫克	硫胺素：0.03毫克	生物素：0微克	烟酸：0.1毫克
钙：285毫克	磷：28毫克	钾：43毫克	钠：502.9毫克
碘：0微克	镁：149毫克	铁：13.2毫克	锌：0.63毫克
硒：63.93微克	铜：0.05毫克	锰：0.76毫克