河鳗类别：水产
河鳗别名：鳗鱼、蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡
河鳗用量：每次约50克
河鳗的做法：
豉汁蟠龙鳗，河鳗炖豆腐，锅烧河鳗，枸杞炖河鳗，葱姜蒸河鳗，七星丸(肉心鱼丸)，锅烧河鳗，锅烧鳗，香露河鳗，熏烤河鳗，煎糟鳗鱼，清蒸鳗鱼，白鳝豉汁煲，豉蒸海鳗，永川豉汁鳗鱼，豉汁蟠龙鳝
河鳗原料介绍：
鳗鱼（Eel）统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，体细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁。头中等，眼小，嘴尖而扁。下颌长于上颌，鳞小埋于皮下，呈席纹状排列。臀和尾鳍相连，胸鳍小而圆，无腹鳍。体背为黑灰色，腹部白色。产于海中，可溯游到淡水里生活，成熟后又回到海里产卵。其营养丰富，肉质鲜嫩。属脊椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。鳗鱼体细长，可达60CM，前部呈圆筒状，后部侧扁。产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类。
河鳗食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 河鳗 + 羊肝 ：减少营养素的吸收 |
| 河鳗 + 牛肝 ：二者起生化反应，不利于健康 | |
| 河鳗 + 白果 ：会导致身体不适 | |
| 河鳗 + 银杏 ：会易中毒 | |
| 宜搭 | 河鳗 + 茄子 ：可降胆固醇 |
| 河鳗 + 山药 ：可治虚劳体弱 | |
| 河鳗 + 豆腐 ：增加蛋白质的吸收 |
河鳗营养分析：
1鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；
2鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；
3鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；
4鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
河鳗适用人群：
一般成年人均可食用
1、适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；
2、患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。
河鳗制作提示：
1、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；
3、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；
4、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。
5、收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
河鳗食疗作用：
鳗鲡味甘、性平，入肺、肾、脾经；
具有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效；
适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
河鳗营养成分：
| 能量：181千卡 | 蛋白质：18.6克 | 脂肪：10.8克 | 碳水化合物：2.3克 |
| 叶酸：0微克 | 膳食纤维：0克 | 胆固醇：177毫克 | 维生素A：0微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：0毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：3.6毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：0微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.02毫克 | 硫胺素：0.02毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：3.8毫克 |
| 钙：42毫克 | 磷：248毫克 | 钾：207毫克 | 钠：58.8毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：34毫克 | 铁：1.5毫克 | 锌：1.15毫克 |
| 硒：33.66微克 | 铜：0.18毫克 | 锰：0毫克 |
