鲑鱼

鲑鱼类别：水产

鲑鱼别名：大马哈鱼、三文鱼、大麻哈鱼

鲑鱼用量：熟食每次60～80克，生食每次约30克。

鲑鱼的做法：

马哈鱼炖五花肉，儿童版海苔卷，烤三文鱼，糖醋三文鱼，烤鲑鱼，鲑鱼杂烩粥，生鱼片粥，百瓜海鲜，茄汁鱼卷，锅焖蕨菜鱼卷，三文鱼蒸蛋羹，鳄梨鲑鱼，香烤酸乳鲑鱼，萝卜泥煮鲑鱼，铝箔烤鲑鱼，鲑鱼片粥

鲑鱼原料介绍：

鲑鱼又名三文鱼（Salmon），是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。

我国产的大马哈鱼是鲑鱼的一种。属回游性鱼类，每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼的最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。

三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

鲑鱼食物相克：

	食材组合
相克	鲑鱼 + 浓茶 ：会不利营养消化吸收
宜搭	鲑鱼 + 柠檬 ：可利于营养吸收
	鲑鱼 + 豆腐 ：可滋阴润燥、健脾开胃
	鲑鱼 + 蘑菇 ：可提高免疫力
	鲑鱼 + 西红柿 ：滋润肌肤抗衰老
	鲑鱼 + 芥末 ：可除腥、补充营养
	鲑鱼 + 米饭 ：可降胆固醇

鲑鱼营养分析：

1三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；

2三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

鲑鱼适用人群：

一般人群均可食用。

适合心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。

鲑鱼制作提示：

1、切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味；

2、大马哈鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌；

3、大马哈鱼也是西餐常用鱼之一，其鱼籽营养价值很高，可以用来制作红鱼籽。

鲑鱼食疗作用：

三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；

可治消瘦、水肿、消化不良等症。

鲑鱼营养成分：

能量：139千卡	蛋白质：17.2克	脂肪：7.8克	碳水化合物：0克
叶酸：4.8微克	膳食纤维：0克	胆固醇：68毫克	维生素A：45微克
维生素B6：0毫克	维生素B12：0微克	维生素C：0毫克	维生素D：0微克
维生素E：0.78毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：0微克	泛酸：0毫克
核黄素：0.18毫克	硫胺素：0.07毫克	生物素：0微克	烟酸：4.4毫克
钙：13毫克	磷：154毫克	钾：361毫克	钠：63.3毫克
碘：0微克	镁：36毫克	铁：0.3毫克	锌：1.11毫克
硒：29.47微克	铜：0.03毫克	锰：0.02毫克