蚝豉类别：水产
蚝豉别名：蚝干、蛎干
蚝豉用量：每次约30克
蚝豉的做法：
猪骨汤，叉烧皮蛋粥，发菜长生汤，蚝豉火腩津丝煲，莲藕大舌蚝豉汤，发菜蚝豉粥，发菜蚝豉烧乳猪，猪爪发菜汤，粉葛猪蹄汤，莲藕蚝豉肉汤，新藕肉汤，蚝豉猪爪汤，横舌好市汤，北菇蚝豉冬菇煲，节瓜蚝豉猪肉汤，咸酸菜蚝豉汤
蚝豉原料介绍：
蚝豉又名蚝干，是牡蛎肉的干制品；以身干，个大，色红，无霉变碎块者为佳。
蚝豉营养分析：
1蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；
2蚝豉还含有维生素B12， 这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用；
3蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；
4其含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；
5蚝豉又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
蚝豉适用人群：
一般人群均可食用
1、适宜体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核，瘰疬之人食用；适宜阴虚烦热失眠，心神不安者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用，是一种不可多得的抗癌海产品；适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人，干燥综合征患者食用；适宜高血压病，动脉硬化，高脂血症之人食用；妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用；
2、患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒，慢性腹泻便溏 者不宜多吃。
蚝豉制作提示：
发胀后，一般用作红烧、烩、炖汤。
