海鳗类别：水产
海鳗别名：勾鱼、鲫勾、门鳝、海鳝、麻鱼、牙鱼、狼牙鱼、蟒鱼
海鳗用量：每次约50克
海鳗的做法：
紫菜鳗鱼卷，鳗鱼饭，鳗鱼饭，包心鱼丸，烤鳗鱼，鳗鱼羹，珊瑚鳗，新风鳗鲞，新风鳗鱼，双味青蟹，双味蝤蛑，福建七星鱼丸汤，注油鳗鱼，七星鱼丸汤，鳗片杂烩粥，炖鳗鳝
海鳗原料介绍：
鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，其体长，似圆筒形，后端侧扁。头尖长，嘴、眼较大，上下额前端有锐利的大型犬牙，故名牙鱼等。背鳍，尾鳍相连，背暗灰色，腹灰白色。其肉质细腻、鲜嫩。属脊椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。鳗鱼体细长，可达60CM，前部呈圆筒状，后部侧扁。鳗鱼分布于长江，闽江，珠江流域及海南岛，产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类。现已有人工养殖，生长速度快，有“水中人参”之誉。
海鳗营养分析：
1鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；
2鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；
3鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；
4鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
海鳗适用人群：
一般成年人均可食用
1、适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；
2、患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服。
海鳗制作提示：
1、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；
3、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；
4、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。
5、收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
海鳗食疗作用：
鳗鲡味甘、性平，入肝、肾、脾经；
具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效；
适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
海鳗营养成分：
| 能量：122千卡 | 蛋白质：18.8克 | 脂肪：5克 | 碳水化合物：0.5克 |
| 叶酸：0微克 | 膳食纤维：0克 | 胆固醇：71毫克 | 维生素A：22微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：0毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：1.7毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：0微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.07毫克 | 硫胺素：0.06毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：3毫克 |
| 钙：28毫克 | 磷：159毫克 | 钾：266毫克 | 钠：95.8毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：27毫克 | 铁：0.7毫克 | 锌：0.8毫克 |
| 硒：25.85微克 | 铜：0.07毫克 | 锰：0.03毫克 |
