鸭肝类别：禽肉
鸭肝用量：每餐50克
鸭肝的做法：
卤鸭肫肝，清炖鸭汤，盐水鸭肝，肝枣补血汤，芝麻鸭肝，烩鸭杂，糟香鸭肝，腊肝(润)肠，腊鲜鸭肝，腊鸭肝(豉鸭肝)，腊鸭肝肠(鸭肠)，局鸭脚包，卤肫肝，腊鸭肝，鸭肝浓香粥，鸭肝鲍鱼
鸭肝原料介绍：
鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
鸭肝食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 宜搭 | 鸭肝 + 绿豆芽 ：可清热去火 |
鸭肝营养分析：
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
鸭肝适用人群：
一般人都可食用。
1、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
2、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
鸭肝制作提示：
1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3、治疗贫血配菠菜最好。
4、动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
鸭肝食疗作用：
味甘、苦、性温，归肝经；
可补肝、明目、养血；
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
鸭肝营养成分：
| 能量：128千卡 | 蛋白质：14.5克 | 脂肪：7.5克 | 碳水化合物：0.5克 |
| 叶酸：0微克 | 膳食纤维：0克 | 胆固醇：341毫克 | 维生素A：1040微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：18毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：1.41毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：0微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：1.05毫克 | 硫胺素：0.26毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：6.9毫克 |
| 钙：18毫克 | 磷：283毫克 | 钾：230毫克 | 钠：87.2毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：18毫克 | 铁：23.1毫克 | 锌：3.08毫克 |
| 硒：57.27微克 | 铜：1.31毫克 | 锰：0.28毫克 |
