鹅类别：禽肉
鹅别名：农雁、舒雁、家雁
鹅用量：每餐约80克
鹅的做法：
酱汁卤鹅，诸候鹅，五味鹅，芋头煲白鹅肉，什景泡坛，南乳甑鹅，宁波烧鹅，时蔬风鹅煲，烧鹅，大茴香酱鹅肉，松茸鹅肉块，黄芪山药煲鹅肉，潮州烧鹅，半烧椒盐鹅，苹果瓤鹅，潮州烧雁鹅
鹅原料介绍：
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。
鹅肉含蛋白质，钙，磷，热量，钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。
鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。
鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴。鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料。鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效。鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是世界上上等的营养品之一。
鹅食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 鹅 + 鸡蛋 ：损伤脾胃 |
| 鹅 + 柿子 ：严重会导致死亡 |
鹅营养分析：
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
鹅适用人群：
一般人群均可食用
1、尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅等有良效，特别适合在冬季进补；
2、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食，高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。
鹅制作提示：
鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，
也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
但鹅肉不能多食。
鹅食疗作用：
鹅肉性平、味甘；
具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
可补虚益气，暖胃生津。
而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。
鹅营养成分：
| 能量：251千卡 | 蛋白质：17.9克 | 脂肪：19.9克 | 碳水化合物：0克 |
| 叶酸：0微克 | 膳食纤维：0克 | 胆固醇：74毫克 | 维生素A：42微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：0毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：0.22毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：0微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.23毫克 | 硫胺素：0.07毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：4.9毫克 |
| 钙：4毫克 | 磷：144毫克 | 钾：232毫克 | 钠：58.8毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：18毫克 | 铁：3.8毫克 | 锌：1.36毫克 |
| 硒：17.68微克 | 铜：0.43毫克 | 锰：0.04毫克 |
